润良对贵州茅台酒的酿造有多重要

今天，我想和大家分享一下你们州茅台镇酒润粮的酿造工艺，也就是润料，意思是酿酒原料在烹饪前用水湿润，这样酿酒原料就可以充分吸水。湿润谷物后，淀粉颗粒能吸收足够的水分，高粱颗粒膨胀，为后续烹饪奠定基础。上次，一个小编辑还提到了贵州茅台酒的润粮技术。那么润粮技术对贵州茅台酒的酿造有多重要呢？

润粮的好处:润粮不仅能提供高粱原料发酵所需的水分，还能去除高粱中的一些单宁物质，减少单宁物质对前三轮酒产生的粗口感的影响，提高酒的品质。

谷物润湿工艺要求:水润湿温度应≥95℃；沉积物中水的输入量约为高粱的48%-52%。制沙用水量为高粱量的50%-54%。二次口粮盒温度≥45℃。

润粮操作方法:预先准备润粮所需的水量。当水温高于95℃时，谷物可以被弄湿。将贵州茅台镇散酒精确量的润粮水倒入粮堆中，使所有高粱充分吸水。当水加入到一定量时，在加水的同时翻转它。

翻转搅拌的操作方法:两人或多人将粮食和水翻转到中间，使粮食和水混合均匀。这两个人在谷物堆的两边面对面，把高粱朝同一个方向翻过来。翻转谷物时，穿过它，这样中间的发酵谷物可以搅拌均匀。为了避免底部高粱混合不均匀，将高粱紧靠通风大厅提起。高粱应该均匀分布，不要成组抛撒。许多人轮流翻转混合物以防止温度下降过快。

翻拌后对粮堆的要求:没有流水；谷物堆是小山。谷物堆温度≥42℃。第一次颗粒润湿后四小时，将进行第二次颗粒润湿。第二次打湿粮食后，粮食将堆放成三堆一排，两堆一排整齐堆放，间隔清晰。谷物润湿结束后16小时蒸熟谷物，如果时间超过40小时，在谷物润湿16至20小时之间再次搅拌。