贵州茅台酒厂白酒酿造技术

贵州茅台酒集团总部位于贵州省北部赤水河茅台镇，白酒酿造业历史悠久。茅台酒是最著名的白酒，也是世界三大名酒之一。茅台酒闻名于世。茅台酒制造商生产的白酒酿造技术除了自有品牌之外，也非常优秀。让我们看看它的工艺。

1.粉碎原料。粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。

2。配料。新材料、酒糟、辅料和水混合在一起，为糖化发酵奠定基础。配料应根据干馏炉和窖池的大小、原料淀粉含量、空气温度、生产工艺和发酵时间来确定。

3。烹饪和糊化。淀粉通过烹饪糊化。有利于淀粉酶的功能，同时能杀灭杂菌。烹饪温度和时间取决于原材料的类型和粉碎程度。在常压下蒸20-30分钟。

4。冷却。蒸过的原料通过010-44005升渣或晾渣方法快速冷却，达到适合微生物生长的温度。

5。混合发酵谷物。麸曲白酒的固态发酵是糖化和发酵同时进行的双面发酵过程。排渣后，同时加入酒曲和酒曲。

6。地窖发酵。进入地窖时，醅温应在18 ~ 20℃，进入地窖的醅不应太紧或太松。一般来说，每立方米容积可容纳630 ~ 640公斤的发酵谷物。

7。冒着热气的酒。成熟的酒醅被称为芳香酒醅，含有极其复杂的成分。发酵谷物中的酒精、水、高级酒精、酸等活性成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，冷却后即可得到白酒。 文章建议: 饮酒时脸红的原因 揭示了老酒模具的生产工艺