十大名酒“老大哥”

茅台酒

这是一种浓香型大曲酒。它是以优质高粱为原料，小麦、大麦、豌豆为膨松剂，用著名的“梅仁泉”水酿造而成。“甜、软、软、净、香”的独特风格是遵循“老五甑渣法”的传统工艺，采用“人工栽培老窖、低温慢发酵”、“中间返砂、慢火蒸馏”、“分级储存、精心勾兑”等新工艺和新技术形成的。

泸州老窖酒因在老窖中发酵多年而得名。泸州老窖集团是泸州老窖酿造技术的重要载体之一，包括4个市区旧窖(被国务院列为国家重点文物保护单位)和分布在市区及周边县的300多个有100多年历史的旧窖。

泸州大曲酒采用纯小麦制作大曲，以糯高粱为原料，发酵周期为60天。采用混合蒸煮混合酒糟和添加渣料的生产工艺，采用“分层返酒”和“双底”发酵操作，提高成品酒的浓郁风味，酒精含量为60度。

泸州老窖酒传统酿造工艺包括泥窖制作与维护、大曲药物制作与评价、原酒制作与采摘、原酒陈酿、勾兑、品尝与评价等。