原浆酒知识

5度原浆酒为什么这么香？

原浆酒有三种主要的气味

一是酱香，二是窖底香，三是醇香甜味。

先进，酱香。

原浆酒的典型主要香气是

“酱香”是芳香化合物散发出的一种香味。气相色谱分析，原浆酒富含芳香族化合物，尤其是酚类物质，主要来源于酿造原料。比如高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体物质。

二、底香。

原浆酒的第二种典型主要香气是

“窖底香”是酸味、53% 原浆酒己酸乙酯和酱香的香味。它具有原浆酒的特征，与原浆酒不同。香味浓郁柔和。

第三，香甜。

原浆酒的第三个主香是

“酒精甜而香”，含多元醇较多，是微生物发酵的产物。在原浆酒中，甜香气不仅起着甜味的作用，更重要的是它能在三种典型香气成分中起到奇特的缓冲作用，从而形成原浆酒独特的“复合香气”。甜香味还能对改善酒体、掩盖干杂、延长余味、提高其他香型白酒的酒质起到重要作用。