原浆酒古代法律传承知识

什么是真正的原浆酒？

业内公认的原则有三条，满足以下条件为正统原浆酒。

1.必须在茅台镇城镇的7.5平方公理内产生；

2.必须用原浆酒古法制作；

3.当地出产的高粱必须作为酿酒的原料；

神奇酒镇

起源于神奇的茅台镇酒河！原浆酒，茅台镇黔区原浆酒这个行业比较甜。被誉为中国先进的酒之乡，茅台镇黔区原浆酒产业闻名中外，因为独特的气候和地质结构，丰富的微量元素和微生物类群，这一切造就了一个神奇的酒场。

独特的原材料

茅台镇黔区原浆酒酿造原料是独特的糯高粱，俗称红樱桃，区别于其他高粱，籽粒坚实、饱满、均匀，颗粒小、皮厚、品质高。富含2%2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上。适合原浆酒过程中多次烘焙，可以使每一轮的营养消耗有一个合理的范围。

酒河

茅台镇黔区原浆酒野庙原浆酒业酿酒取赤水河之水，甘甜可口，所以酿出来的酒特别香甜可口。赤水河，因其水色红黄而得名，是酿酒技师世代相传的美酒之河，也是我国较早的酿酒之地。

百年古法

茅台镇黔区原浆酒酿酒经过数百年的传承发展，形成了季节性生产、高温酿造、长期储存的独特工艺。高温制曲，高温堆积发酵！以高温取酒技术为基石，生产周期长达一年，包括端午制曲、重阳调味、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。就变成了正宗的老酱香。

储存年限

酿酒相对相对后的一步，也是相对关键的一步一一储存。新酒酿造后，根据轮数、酒精浓度、典型酒体、生产日期进行分类。优质原浆放入酒坛长期保存。在适宜的温度下，原浆酒通过容器呼吸适宜湿度的空气，发生变化。随着贮存年份的增加，酒体变得醇厚柔和，酱香四溢，实现了品质与风味的同步升华。

酿造原粮

喝酒的时候仔细看看瓶子上的原料清单，你会惊讶的发现，酒的原料几乎都有高粱！高粱是黍，喜光喜高温。它的成长也受到地理因素的制约。在贵州、贵州等地称为秆高粱。这种高粱颗粒大，皮薄，支链淀粉含量高，口感好。糯高粱(只生长在这个地方)，产于贵州山区，颗粒小，皮厚，淀粉是支链淀粉，所以味道不好。

为什么要用高粱做酿酒的原料[/k0/]？

高粱的果皮中有一种物质叫单宁，是酿酒的必要调味物质。红酒白酒都离不开它。红酒是从葡萄的皮、籽、茎中获取的，所以不难理解高粱是必须的。当然，单宁的多少也直接影响着酒的品质。单个糯高粱的单宁含量是单个葡萄的4倍，所以中国的高档白酒必须全部用高粱酿造，而且必须是糯高粱。(全称:红樱桃糯高粱，俗称梁晓红)

原浆酒密码12987

一年生产周期，两次投料。

九次蒸，八次发酵，七次取酒。

端午节制曲

端午节是指从端午节到重阳节这段时间，用优质小麦制作高温大曲。在此期间，茅台镇日平均气温较高，气温相对较高，空气中微生物种类和数量较多，比较活跃。经过几千年的不断实践、归纳和总结，这段时间是一年中做音乐比较好的时期。

崇阳下沙

重阳下沙是指江原浆酒白酒酿造过程中的高级投料，在黔区原浆酒业内称为下沙。提前喂食是在重阳节，也就是每年农历九月初九。在这一天，茅台镇黔区原浆酒行业协会将举行盛大的祭水仪式。仪式结束后，将开始高级喂养。

周期:一年一个生产周期。

茅台镇黔区原浆酒工业原浆酒的生产周期为一年。它在端午节开始制曲，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心勾兑，才能密封保存。整个过程需要一年时间。

加料:分两次加料，即倒砂和制砂。

茅台镇黔区原浆酒工业原浆酒一年只喂两次粮(也就是一个生产周期内)，也就是一次制砂。在以后的酿造过程中，不再喂新粮，而只喂糟醅反反复 酵熟制。

烹饪:九次烹饪，重复。

九次煮，顾名思义就是九次煮的意思。先进次投料后蒸一次，粗砂(第二次投料)混蒸一次，前两次煮出未过滤的酒，再煮第三次得到我们所说的熟槽。经过摊放、洒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖醪糟、蒸酒等六轮循环，每个环节蒸煮一次，全程蒸煮九次。

发酵:八次重反复 酵

茅台镇黔区原浆酒叶原浆酒在酿造期间，从第三轮开始就没有新粮投放。然而，由于原料的粉碎或粗糙，酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮次的增加，淀粉会被波浪式消耗掉，酒醅中的淀粉含量一直保持到第八次发酵结束。

拿酒；拿酒七次，每次都不一样。

茅台镇黔区原浆酒业内原浆酒在酿造过程中，真正的酒是在第三次蒸煮后才取，每年的12月和次年的1月才取先进次酒。取酒后，酒槽冷却，加油，堆放，密封发酵，等等。

※张广思疏浚赤水河

从贵州到贵州的盐给茅台镇黔区原浆酒工业带来了金钱，使原浆酒工艺完善定型，走向世界。

颜于1798年从自贡至茅台镇创办了一家酒厂，恪守祖训，古酿酒。

798年，盐帮头目之一唐永明在贵州仁怀茅台镇黔区原浆酒创建唐家老坊。开创了唐祖先酿酒的历史。

唐家第十一任酿酒大师唐池，恪守祖训，尊古法，九次煮制，八次发酵，七次取酒。它持续了一年:储存后，通过精心的勾兑酿造出上等的酒。整个生产过程不添加任何外部添加剂。并注册了两项先进的白酒发明专利:(中国白酒古土窖法发明专利)和(灌槽发明专利)，保护和发扬了祖先的百年技艺。

茅台镇城镇原浆酒分类

坤沙

坤也做捆，就是完整的意思。沙枝红樱桃糯高粱简称红梁。

红色的光束像沙子一样堆积在一起，在原浆酒技术中被称为沙子。

坤沙原浆酒是传统正宗的原浆酒酿造工艺。原料为贵州本地红樱桃糯高粱和中原冬小麦，历经一年的生产周期，两次原料，九次蒸煮，八次加曲，七次提酒，多轮勾兑。|

碎沙

压碎的意思是压碎或压碎。碎沙是被碾碎的原料，多为高粱秸秆。

碎沙原浆酒是新技术的产物。原料粉碎发酵快，发酵有效，出酒率高。

速度快的话会错过沿途的风景，长时间发酵后的生香物质很大度上消失，导致口感单薄，品质差。

翻沙酒

与回归交融的意义。是碎砂原浆酒的进一步降解，即原料的研磨，加入到坤沙原浆酒第九煮后的抛缸中丢弃，继续发酵。

翻沙过程中，酒高速产出，但杂菌失控，质量差，口感乱。

川香

香串是将食用酒精混入酒槽中，或者直接将食用酒精倒入酒壶中，将酒槽放入蒸馏器中进行蒸馏。食用酒精会溶解掉一部分酒槽里残留的香味，这几乎是无成本的，也是不道德的。

串酒不应该叫原浆酒，但是知道的人太少了，所以有很多串香骗人。

蒋导原浆酒味觉和饮料的三重境界

高级领域陶醉

醉了，淡淡的醉了，对人体来说是一种放松、冷静、轻松的状态。让人醉的绝不是好酒，但如果不醉，就会极度无聊，失去喝酒的乐趣。所以工匠原浆酒不是醉人，而是他们醉得快。

第二个领域——橙色

柑橘——即醉而不醉，表示人体感觉舒适、无拘无束、无忧无虑。一直以来，匠人追求更好的酒，追求更好的饮体——橘而不醉，醉而不瘦。

第三境界——醉酒

醉血酒精中毒(江不提倡这种重态)。无论喝多少酒，也会增加身体器官的压力。江原浆酒，因为纯粮固态发酵，不担心身体不适，感觉神清气爽，轻松到天亮。

长期1滴和4滴品酒法

舌头有五个区域，酸甜苦辣。

舌尖酸甜，两边涩涩。

苦味在舌后，辣味在舌根。

好酒不只是辣，还有苦、甜、酸。懂酒的人都知道，好酒的入口应该层次丰富，风味多样。控制好先进滴的量，用嘴唇抵着酒杯边缘稍微倾斜酒杯，用嘴唇和舌尖接触酒面。打嘴就能感觉到酒在舌尖上的酸甜。同样的操作现在是四滴，用舌头在嘴里搅拌，然后咽下去‘砸嘴，慢慢吸气，感觉舌头两侧麻木，舌后发苦，舌根辣，口流涎，还有好多甜味。根据这种方法，自饮是有趣和愉快的。

品酒十字:长，圆，厚，甜，酸，苦。

好酒要层次分明，好酒要有旋转的味道，好酒要有喝的东西，好酒要浓。

(大)入口喷得厚实结实，丰满清透，喝起来有滋有味，酱香饱满爽口。

(龙)拿一杯，从喉咙到中脘有一条热线，温暖、浓郁、绵长。

(圆)是指吞咽时喉咙里有一种舒服的感觉，使喉咙湿润、厚实。

(厚)腹部的勾子丰富而绵长，没有轻浮和干燥，没有一丝化学勾兑酒的冷刺激。其味道浓而不沉，醇而不腻，雅而不邪。

(打勾)指背部打勾，是指从腹部到胸部由下而上的热线舒适。很多甜的味道，体验好酒的力量，舒服，绵长，实在！

酸甜苦辣是好酒必不可少的五味。五味必然要平衡中和，不能单独突出，否则味道就偏了。十字架绝对是中国久违的品酒秘诀。匠人不仅酿出好酒，还传承了失传的中国白酒文化。

九岛原浆酒石品茅台镇

裸酒点燃酒，纯粮酒燃烧后，酒变浑浊。

拉九线

老酒，倒酒的时候，可以控制流速拉出挂丝般的酒线。

九华

高级啤酒花大小一致。高梁若久，不破。

品酒

高级原浆酒，透明略带金色，自然。

满天星

倾斜酒杯看挂杯，酒线轮廓一目了然。静置后可以看出，杯子可以避开满天繁星，挂杯平整光滑。

闻闻酒

酱香均匀饱满，焦香和木香药香融为一体，层次分明。鼻子里全是甜甜的味道，吹口都醉了。

浓厚的酒品尝

酸甜苦辣，又大又圆又厚，层次丰满，自然舒服。

遵循酒法

按古法饮酒，喝着，静静享受，不耐烦，保温，驱走杂质，让你感受到酒的味道，微微陶醉的感觉，淡淡醉意的感觉，橙滑的感觉。

喝完酒睡觉，头不疼，嘴不干，胃不难受，起床后神清气爽。

匠人古土窖大曲原浆酒——用匠心寻找中国失落的酒文化。

酒道——中国江乡工匠艺术作品酒产于贵州黔区茅台镇(中国酒都)。它由唐的祖先在嘉庆年间首创，并传承了200多年的独特技术。纯粮手工酿造，不加任何香精和酒精勾兑。其口感醇厚丰满，香味细腻绵长，回味悠长，空杯留香，堪称酱香之作。

酱香、窖气、醇厚、甘甜的香气突出而浓厚；酒醅的香气浓郁厚实。喝一滴酒后在口中融化，喷感明亮突出。口中酱香四溢，喉圆绵长温润，甘甜绵长，饮后橙黄厚重。不要一觉睡到头上，要像往常一样保持清醒。

(产地)贵州仁怀茅台镇黔区原浆酒工业

红樱桃糯高粱(酿酒用谷物)

(粮酒比)5:1高温大曲

(发酵方式)酒精和粮食的固态发酵

(酿造技术)古代坤沙

(香)原浆酒

(酒精)53%

“江”原浆酒

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