详细阐述原浆酒发酵过程的健康属性| 原浆酒

平时分享原浆酒工艺知识时，酒友们经常看到的是坤沙的碎沙。

“12987”技术、阴发酵阳发酵、采花破酒等专用术语。虽然从这些文字中我们可以一窥53度原浆酒繁琐复杂的酿造过程，但没见过的人真的很难想象它的酿造过程有多复杂。

发酵是白酒酿造中比较重要的工艺过程，利用酒曲发酵是白酒酿造的一大特色。通过发酵，可以将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精，从而酿造出粮食的精华。

在5℃ 原浆酒的酿造过程中，有九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这种复杂的发酵过程也分为堆积发酵。

(阳发酵)和窖发酵(阴发酵)，也叫好氧发酵和厌氧发酵。本文主要介绍堆积发酵。发酵是将蒸糟(一般称为糟醅、酒糟、酒醅)聚集成一个圆堆进行发酵的过程。具体流程如下:

粮食蒸熟后，应将发酵的粮食放在干净的地板上晾干，并适当冷却。当温度下降到

35摄氏度左右开始加曲，高粱和酒曲的整体比例为1: 1，酒曲要分9次加入，每次加入量不同，平均为高粱的10%左右。

经充分搅拌混合后，将粮食收集成近两米高的圆堆，进行自然发酵。

在近一周的发酵过程中，堆的内部首先开始升温，并且

向外发散后，积累时间为

45天后，产品温度可升至6065℃，称为原浆酒的“高温堆积”。

堆积发酵过程中，酒糟中的微生物充分生长繁殖，产生53℃ 原浆酒的各种香气物质，对原浆酒风味的形成起着至关重要的作用。

原浆酒健康与安全。一原浆酒高温酿酒，挥发性物质少。原浆酒蒸馏时，接酒温度高达

40多度，比其他品种白酒的温度高出近一倍。在高温下，大量的挥发性物质自然挥发，原浆酒要存放三年以上，存放损耗高达2%以上，其中大部分挥发性物质在53℃ 原浆酒时，所以酒中保存的挥发性物质很少，自然对人体的刺激很小，有利于身体健康。

Er 原浆酒酸度较高，属于其他种类的白酒。

3到5次，主要是乙酸和乳酸。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

有很多原浆酒酚类化合物。原浆酒中的酚类化合物是其他名酒的酚类化合物。

3到4次。相对近研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。

是的原浆酒是天然发酵产品。与非天然发酵产品(主要添加成分过多)相比，对身体刺激小，有益健康是不言而喻的。

原浆酒业集团是继承自

茅台镇成立于1998年的“唐氏酒庄”专注于53度原浆酒。历经223年沉淀，沿袭11代传世佳酿——江，产于中国“九都”7.5平方公里核心产区——[/k1/]小镇。是全国客服电话。

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