原浆酒知识

原浆酒& ldquo；三高& rdquo这是什么？这有什么好的？

大多数人只知道

“时间长，配方神秘，国酒牛呗”！更何况很多卖“原浆酒”的老板或者销售人员都分不清楚，可能也不知道怎么分辨原浆酒！因为名酒利润高，容易造假；导致真假难辨的名酒充斥市场。现在不一样了，人民生活水平提高了，信息唾手可得。可以要求更高的标准，尤其是食品白酒，关系到每个人的健康，需要多了解。《匠》原浆酒为您详细讲解酿造中的“三高”。

高温制曲，制曲温度高

60度以上，温度可达62度以上。叫做“高温制曲”。茅台镇“江”系列原浆酒白酒沿袭传统高温制曲工艺，高温制曲是大曲原浆酒酿造的独特制曲方法。将酒曲制成一块块酒曲砖，温度逐渐升至60℃。经过40天的发酵，酒曲可以存放6个月以上才能使用。

高温积累，当沉淀物的温度下降到

温度在32℃左右时，加入大曲粉，混合后堆放。堆积4~5天后，产品温度可升至45~50℃，称为原浆酒的“高温堆积”。

高温蒸馏时，原浆酒蒸馏液温度控制较高，往往在

40℃以上，这是它的“三高”特征之一。大曲原浆酒在酿酒过程中，高温工艺也体现的淋漓尽致。蒸馏本身就是固液分离的技术，但大曲原浆酒生产过程的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲原浆酒的蒸馏酒温度高达40℃以上，其他白酒要求低温收酒。后来受大曲原浆酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将接酒温度提高到25℃左右。

一瓶原浆酒从原料到产品需要五年时间。一年一个生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次晾制、加曲、高温堆积、池内发酵、取酒、贮存、勾兑。在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，各种有益微生物在酒窖和空气中微生物群落的共同作用下，被置于酒体内。

原浆酒酸度是其他风味酒的酸度。

3到5次，主要是醋酸和乳酸。中医认为，酸胃、肝、血管都可以软化。西医也认为吃酸有利于开胃健脾。道教也很重视酸的养生食疗。

原浆酒中酚类化合物较多:近年来，越来越多的消费者倾向于选择干红白酒。原因是干红酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。原浆酒中的酚类化合物是其他香型白酒中的酚类化合物。