原浆酒为什么要调？& ldquo& rdquo原浆酒人说一个比较好的解释

自从我开始做原浆酒行业以来，很多酒友都问过我类似的问题:“你说你的酒是纯粮酒，但是在你和我们的沟通中，你提到你的酒要勾兑。你在骗我们吗？”我笑着回答:“我没有骗大家。我们的原浆酒确实是纯粮酿造的，但是是勾兑的。”悉数喝酒的人都很惊讶，甚至有人还没等我解释就把我黑了。真的是懵懵懂懂，比较可怕。

原浆酒为什么要混纺？原浆酒人说一个比较好的解释

但我也深知，在大多数饮酒者对生命的认知中，“勾调”酒是水、酒精和化学试剂的混合物。甚至很多没有底气的酒企都避开“勾调”这个词，有的还改成了“潘勾调”。其实“勾兑”是白酒酿造中非常重要、必不可少的一个过程，并不是“三精一水”(所谓新工艺白酒)的总称。原浆酒还得经过勾兑，才能得到酱香突出、酒质优雅、酒质细腻醇厚、协调充分、回味悠长、空杯留香持久舒适、饮后无精优滋味的特点。那么原浆酒为什么需要勾兑呢？

原浆酒为什么要调？原浆酒人说一个比较好的解释

1.好酒靠“勾兑”来平衡酒体，协调风味，使酒体在度数和口感上统一，并保持其独特的风格，形成完整的酒体。原浆酒多重微生物群落在“开放式”和“封闭式”条件下得到的基酒质量，甚至是同样的原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏。

原浆酒为什么要调？“匠长路”原浆酒的人给出了相对较好的解释。

2.精湛的勾兑技术，巧妙地将原浆酒的七轮酒结合在一起，使酒韵味十足，令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾调大师李兴发充分运用了“勾调”。他通过勾调，区分出原浆酒的“酱香、窖底、醇香”三种典型类型，为茅台镇酒的稳定统一生产奠定了基础。这三种形式也如同艺术色彩的“三原色”。在精心的部署下，他们可以画出绚丽的“色彩”，同时也可以画出一系列世界上的“杰作”。

原浆酒为什么要调？原浆酒业群原浆酒人给出了一个比较好的解释

3.懂酿酒的人都知道，香气靠发酵，香气靠蒸馏，形状靠勾兑，风格靠调味。各种原浆酒可以替代和弥补基酒存在的各种缺陷。另外，在勾兑过程中要用原浆酒来调节基酒的香、醇、糊、涩、甜、辛。通过勾兑，可以弥补缺陷，取长补短，使酒质更好，有利于生产高品质原浆酒

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4.混合是一个复杂而微妙的过程。一瓶香而不艳，淡雅细腻醇厚，和谐丰满的好原浆酒不是一下子就能生产出来的。整个过程非常复杂。调酒师不仅要解决酱香、焦香、焦香、陈香、糟香、窖香之间的“互杀”或“倍增”，还要平衡决定酒风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质的含量比例。

钩子，是原浆酒的灵魂；没有它，原浆酒只是一个空壳。

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由于人们对“勾调”一词的误解，很多酒企不是为了证明“勾调”的清白，而是弯下膝盖，搞一些噱头的酒，比如“原浆酒”、“原酒”、“原浆”，以表明自己的酒是纯粮酿造的。而那些唯利是图的白酒企业，用“三精一水”白酒迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”基酒，都是半成品。只是原浆酒的“框架”，还不是完整的产品。没有挂钩的原浆酒没有我们想象的好吃。就像一辆只有骨架的汽车，却没有那些小零件，甚至连方向盘都没有。能“舒服”开车吗？

以酒为媒，以心交友，“匠久”原浆酒人。

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