原浆酒动态

在中国原浆酒酿酒领域，传统酿酒工艺和现代酿酒技术比，哪种方法造出的酒更优？

两种方法各有什么表现？哪种方法比较好？我们需要认识到，通过比较，我们可以客观地了解两种方法的区别。从酿造的原料酒就可以看出两种方法的区别。大多数传统的酿造方法使用高粱。这种纯粮酿造方式，能带来非凡的享受。要知道纯粮本身是需要优质材料的。现代酿造对原料的要求其实都是一样的，这里没有区别。现代主要的酿造方法是以酒为成品，勾兑酿造。传统上，从开始酿造高粱、玉米、大麦、小麦等材料需要很长时间。

就酿造酒的工艺来说，传统的酿造酒工艺也是相当丰富的。基本流程如下:原料→浸泡→初蒸→蒸煮→复蒸→摊凉→加曲→包装培菌→搅拌罐→桶发酵→蒸馏→成品酒。原料酿造酒成功的关键在于酿造酒酵母，它能将原料淀粉转化为糖，糖转化为酒香精，从而保证较高的酒率和完美的口感。

现代酿造技术主要是因为酿造时间的缩短，因为现在有了微生物的研究。现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。民国以来，人们研究酿酒微生物，从大曲和小曲中筛选出微生物。20世纪30-70年代，主要是研究酵母微生物酒的淀粉分解能力，以提高原浆酒的产量，如50-60年代大曲生产技术的总结和改进；自20世纪80年代以来，人们一直关注窖泥中微生物代谢产物对酒风味的影响，以提高酒的品质。比如用优良的酒酒曲和酵母在酒糟醅中喷洒己酸菌培养液。另外，糟醅回发酵，即将长时间反复发酵的酒糟醅加入新酒糟醅中，老糟醅带新糟醅进行发酵。

或者用酒醅发酵。用酒发酵。采用一些酒发酵，成品酒可分为一级酒、二级酒和三级酒。第二次酒倒回酒的新丢糟中，第二次酒在酒窖中经过二次发酵和二次蒸馏，可以变成一级酒。

综上所述，我们可以看到发酵技术的发展节约了原料，包含了不同的成分。传统酿造工艺主要是保留材料的原味，两者各有千秋。如果有，不要武断地认为现代酿造方法不够好。比如用高品质的酿造方法，用现代方法酿造的原浆酒就值得选择。