原浆酒动态

为什么说原浆酒“三分酿七分藏”？

原浆酒业内常说原浆酒三分在于酿造酒七分在于储存。原浆酒的口感和风味与后期储存密切相关，原浆酒成熟醇厚。刚刚泡的酒不好，但是味道很辣，不协调。存放一段时间后，可以改善原浆酒的风味，使原浆酒的味道变好。

原浆酒实际上是去除原浆酒中的杂质，增加原浆酒风味的过程，也就是减少原浆酒的辛辣和刺激，在此期间会加入一些微量元素，使原浆酒和谐醇厚。人们称这个过程为老原浆酒。在这个过程中，伴随着物理变化，伴随着化学变化。

挥发

在长期贮存过程中，酒中的甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸点小分子物质减少。这些物质对人体有害。酒精华的含量可以减少原浆酒对人体的伤害。

氧化

大多数高质量的原浆酒储物容器使用陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过瓶壁与酒体接触，缓慢氧化酒体内的酒香精等物质，促进酯的形成，使酒具有成熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇和酸可以结合形成酯，是原浆酒中最重要的香气成分。在催化酶的参与下，酯化反应可在几分钟内完成，在自然条件下可在两年内完成。在长期储存过程中，达到醇、酸、酯之间的平衡，使得酒的香气和谐饱满。

结合

在长期储存过程中酒中的乙醇分子和水分子会紧密排列。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们可以通过氢键合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列变直，乙醇分子的结合力增加，乙醇分子的活性降低。大分子不易被人体吸收，慢慢进入血液和神经系统，原浆酒的味道变得绵软。原浆酒中的其他香气成分会产生上述相关性。当酒中相关的大分子基团增多时，极性分子就会多起来，酒就会变得柔软温和。