53度原浆酒论原浆酒发黄的原因| OK 原浆酒能让人记住味道

在众多香型白酒的品鉴中，对原浆酒的外观描述是微黄透明，这是以国酒茅台镇制定的标准为依据的。那么原浆酒为什么会出现发黄甚至琥珀色(存放时间较长的老酒)？这与相同

储存时间、容器、原料、酯类、工艺、糖酵解和多糖反应、酚类氧化等。

先进的

是美拉德反应，也就是前面提到的糖酵解和多糖反应。美拉德反应，又称非酶褐变反应，很容易理解。是指还原糖、氨基酸和蛋白质之间的反应。过程非常复杂，会产生棕色甚至黑色的类黑精。酸度越高，反应越慢，反应越少。所以在酒体中，反应也会进行，只是比较慢，所以只产生少量的棕色物质，导致酒体变黄。

第二是存放时间。看过酿酒的朋友都知道，几乎悉数的53度原浆酒都是无色透明的(除了少数人为失误导致的颜色变化)，但是经过几年的存放，都会微微发黄。

第三是技术。基本上优质的原浆酒成品酒或多或少都有些微黄，其他的成品酒大多无色透明。

50度原浆酒是怎么融合的？

首先原浆酒酿造的基本流程是从发酵，蒸馏得酒，连续发酵，再取出，蒸馏，得酒，经历七次得酒。但是这七次拿出来的酒口感并不相同，需要进行适量的反复勾兑，才能将醇厚甘甜的酱香和窖底香混合在一起，这样酱香浓郁、风味纯正的白酒就应运而生了，一款好的

其次，原浆酒是为了统一空白酒的品质而勾兑的。所以在勾兑的时候，要详细了解取出来的单个酒的特点，对取出来的小样要仔细品尝分析。

根据我自己丰富的经验，基础酒的合理创意搭配和原浆酒的正确选择，这些都是至关重要的环节。无论忽略哪一步，都无法做出正宗的53度原浆酒杯，这对调酒师和品牌都是考验。

然后，原浆酒由于不同时期的勾兑方法不同，比如茅台镇酒勾兑法一般采用大合成法，用不同的香型、轮次、酒精度、新旧酒等单一类型的酒相互搭配。根据工艺流程，首先确定标准风格酒，选择基酒系列，然后重复品酒和调味进行比较，然后

茅台镇 原浆酒 勾兑 纯粮酒