原浆酒十一题。看完它们，你就是原浆酒专家了！

一瓶好的原浆酒是什么样的？

原浆酒略焦(但不能突出)，香气细腻、复杂、柔顺，不突出。酯香温和淡雅，酱香酯后久。杯中香气久久不变，空杯留香久(茅台镇酒有“杯内香隔日留”之说)。原浆酒的风味标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，清雅细腻，空杯酱香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格良好(突出，明显，可接受)。

原浆酒这么神秘优雅？你知道些什么？1.大曲是什么？大曲是什么？大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗小麦粉，加入曲母和水，踩在曲头上制成空白，然后高温培养而成。面筋是用纯霉菌株，以麸皮为原料，通过人工控制温湿度培养而成，主要起糖化作用。

[/k0/]的原料是什么？

原浆酒的原料主要是高粱和小麦，其中高粱是主粮，小麦是大曲的原料，比例一般为1:13。原浆酒基本的酿造工艺是什么？

原浆酒酿酒基础工艺指“12987”工艺，即端午制曲，重阳节浇水，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中“三高”技术是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”是指制曲、蒸馏酒、储存的时间长。4.原浆酒的核心技术是什么？

原浆酒的核心技术是回沙技术，即将相对后一轮尾酒倒入每轮酒酷(pei)中，回窖发酵，增强产香。酒尾的多少要根据上一轮产酒的质量和堆积时凉酒的干湿度来决定。一般应控制在每窖酒15公斤以上。随着发酵轮数的增加，倒酒量会逐渐减少，留酒时不会倒尾酒。5.原浆酒流程中的“打磨”和“粗打磨”分别是什么意思？没有识别结果

原浆酒生产中的高级饲养叫下沙，一般在重阳节，农历九月初九。每增一次，投放高粱350公斤，泥沙投喂量占总投喂量的50%。原浆酒生产中的第二次投料叫粗砂，时间一般是倒砂后一个月。

6.“重阳节落砂”这句谚语中的“砂”是什么意思？为什么要重阳下沙？

原浆酒高粱，生产的原料，叫沙。以茅台镇原浆酒酿造为标准主要有两个原因:一是水质要求。重阳节前后，赤水河清澈，符合酿造水质要求；第二，对原料主食的要求。重阳节前后，当地的小红梁成熟，满足酿酒的原料主食需求。7.原浆酒制曲的基本工艺是什么？

原浆酒制曲的基本流程是:选择制曲原料粉碎曲料曲料配比踩曲制坯培养曲坯鉴定成品曲质量。制曲的关键特点是高温，大曲酱香型出酒率一般在23%左右。

8.原浆酒端午节为什么要做小曲？

端午节后气温升高，符合制曲的高温条件要求。同时，小麦在端午节前后成熟，满足了制曲的原料要求。

9.茅台镇小镇的传统原浆酒制作工艺是什么？

茅台镇小镇传统原浆酒生产秉承传统大曲酱香工艺——以小麦、有机高粱为原料，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏酿酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

10.茅台镇小镇传统的制造过程有哪些步骤原浆酒？

茅台镇 原浆酒小镇的传统制造工艺，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿造、陈酿、勾兑、检验、包装七个重要环节。这些环节决定了茅台镇小镇传统原浆酒的相对相对终产品质量和酒风味。

1.原浆酒中的七轮酒有什么特点和区别？

一轮

无色透明，无悬浮物；有酱香，略带原粮味，味涩，微酸，回味微苦。酒精浓度:≥57.0%体积

第二轮

无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。酒精浓度:≥54.5%体积

三轮

无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。酒精浓度:≥53.5%体积

四轮

无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。酒精浓度:≥52.5%体积

五轮

无色(淡黄色)，透明，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。酒精浓度:≥52.5%体积

六轮

无色(淡黄色)，透明，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，略有焦味。酒精浓度:>:52.0%体积

七轮

无色(淡黄色)，透明，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。酒精浓度:>:2.0% Vol 12。新酿原浆酒的保存期有什么基本要求？

新原浆酒的酒醅在勾兑之前必须经过三年以上的储存和陈酿，所以原浆酒的酒醅在经过烘焙之后必须经过“长期陈酿”的过程。

茅台镇 原浆酒 悬浮物 轮次