原浆酒知识

原浆酒知识---原浆酒中为什么会有苦涩味道？

一般消费者喝原浆酒的时候是什么味道？有些情况下，喝原浆酒的人会有酸、甜、苦、辣的味道。谁也不能抢风头，不然酒的味道就不好了。其中酒中的酸味物质有乳酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等。

如果酸的量超过需求，那么酒的口感不仅会变得粗糙，还会影响酒的“甜”感，导致回味短暂。甜味来自乙醇。但一旦甜度不够，就体现不出原浆酒的风格；酒没有甜腻感，尾轻。酒的苦味是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁引起的。辣味刺激疼痛的神经纤维。辛辣物质的代表有:醛、乙醛，如糠醛、乙醛、丁烯醛、叔丁醇、丙烯醛。

为什么有些原浆酒喝起来会有涩涩咸咸的感觉？原浆酒除了酸、甜、苦、辣的味道，还有一些其他的味道，一般都是在品尝的时候发现的。需要把两瓶酒放在一起比较，这样才能比较。有的酒味道偏咸。

这些卤族元素离子、盐硫酸、有机碱金属盐在酒中过多，使得酒喝起来有咸味，严重危害酒的风味。味道涩咸的，会影响酒的风格。

所以高品质原浆酒可以避免冲泡、勾兑过程中的涩味和咸味。

酒手心一搓就臭？这样好吗酒？有些有经验的人把原浆酒倒在手心里揉一揉。如果闻起来有糊味和酱，那就是纯粮酒。这种酒一般是纯粮酒酿造。

如果你闻到一股难闻的气味，或者是糠味，甚至是臭味，说明它是劣质的原浆酒。如果原浆酒很臭，就不受消费者欢迎。纯粮酿造的原浆酒含有异味成分，被刺激性香气物质掩盖。一般劣质原浆酒和新酿酒有明显异味。