原浆酒原浆酒的三高工艺，是哪三高？

原浆酒采用红缨糯高粱和小麦为原料，工艺非常独特，科学合理。与其他原浆酒技术相比，其技术特点是“三高三高”。

三高是指生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒。原浆酒酒曲是高温制曲，可达70℃。高温制曲是酱香型大曲风格形成的关键，是原浆酒酿造的重要环节。堆积是指发酵物料在入窖发酵前，堆放在酿造酒车间的烘房上，目的是捕捉车间空气中的酵母等微生物，此外，提高入窖温度；高温蒸馏酒是指蒸馏时酒从冷却器中流出的高温，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。

长主要是指原浆酒 base 酒的生产周期长；大曲存放时间长；原浆酒组酒酒年龄较大。base 酒的生产周期长达一年。分二次投料砂和粗砂，一至七次酿造酒，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，称为“九蒸七取”，春夏秋冬一年。生产出来的大曲不能直接用于酿造酒，需要存放半年以上，使各种酶和微生物菌群的活性进一步平衡，香气物质进一步积累。酿造出来的基础酒要存放三年以上，使酒中的小分子物质进一步挥发和部分成分氧化，完成酒中的分子重排过程，使酒的风味达到成熟。

原浆酒 大曲 发酵 高温