原浆酒的“色泽微黄”与什么酿造工艺有关？

原浆酒占据中国酒文化。中国人总是喜欢喝原浆酒，这是中国几千年流传下来的一种酿造技术。它维系着我们深厚的感情和友谊。随着酿造酒技术的成熟和消费观念的改变，越来越多热爱酒的人开始关注原浆酒。原浆酒属于大曲酒，以茅台镇、Xi 酒、郎酒等名字酒为代表。酱香气突出，优雅细致，酒醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。那么原浆酒的“发黄”与什么酿造工艺有关呢？

一、美拉德反应

美拉德反应主要发生在高温制曲和长期贮存阶段，属于非酶褐变反应。麦曲中的富蛋白水解产生氨基酸，氨基酸与糖反应产生酮，酮是颜色偏黄的原浆酒的主要物质。

二。酿造技术

原浆酒颜色偏黄与其酿造工艺有关。酿造周期长，工艺复杂，会影响原浆酒的偏黄颜色。原浆酒需要经过“二次投料，九次熬制，八次加曲，七次取酒”的酿造过程。第一、二拍酒颜色无色透明，基本无明显偏黄，酒体为/。

三。存储过程

原浆酒在酿造过程中服用酒七次后，一般会陈方至少三年才出厂。随着储存时间的推移，在微生物的作用下会发生酶解和多糖化学反应，并且酒中的一些物质会发生颜色反应。长时间显色反应明显。所以原浆酒颜色发黄是正常现象，所以有原浆酒越老越黄越香的说法。

原浆酒的变黄是一个复杂的化学过程，与原料、酿造工艺、存放时间有关。原浆酒在黄阅好吗？在这里，边肖要提醒大家的是不要仅凭酒 的颜色来判断原浆 酒的优劣。现在一些无良商家会通过添加人工色素和调色剂来使酒的颜色变暗。市面上很多便宜的原浆酒颜色都是深黄色，而20年的正品茅台镇香香原浆酒颜色只有微黄色。

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