原浆酒知识

为什么50度酱香型原浆酒吃起来酸酸的？

酒精的学名是乙醇，是白酒中除水以外含量较大的成分，微甜。酒精含量决定了酒精的度数。酒精度越高，酒精度越高，酒精度越强。

白酒的主要成分是乙醇和水。

(占总量的98%)，而多种微量有机化合物如酸、酯、醇、醛等。(占总量的1%2%)溶于其中，作为白酒的香气和风味物质，决定了白酒的风格和品质(也叫典型性，是指白酒的香气和口感协调平衡，具有独特的香味)。

除了酒精，

异戊醇、异丁醇和正丙醇是50度酱香型的主要成分，酱香型和原浆酒中也含有必然量的正丁醇，属于酒精甜味和增香剂的主要物质来源，对形成酒的风味、促进酒的丰满度和一致性有重要作用。醇也是酯的前体。

酯类是芳香族化合物，在各种香型白酒中占有重要地位，是形成白酒酱香的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香气成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸，影响白酒的口感和余味。是影响口感的主要因素。

原浆酒为什么会变酸？我该如何预防？先进

50%酱香型白酒的酿造工艺和口感相对复杂。原浆酒白酒与其他白酒相比，酸性物质多35倍。这些酸主要是醋酸和乳酸，控制脾胃，也可以保护肝脏。适度饮酒可以软化血管，所以我们常说饮酒原浆酒对人体健康有好处。原浆酒发酸的原因:

1.度太低了。

原浆酒相对相对佳酒精度为

53度，在这个温度下可以杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。酒精度低的酒在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。

2.存储环境差。50%酱香型白酒的储存环境也是一个非常重要的因素。有些饮酒者贮存白酒的方式比较随意，直接用原浆酒贮存重杂之物，或者用其他香型白酒贮存原浆酒，导致原浆酒瓶上容易附着一些有异味的微生物，这些微生物逐渐渗透到白酒中。

3.经常开白酒。白酒的主要成分是“乙醇”，氧化后变成乙醛。乙醛再次氧化后会变成醋酸，产生酸味。在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。它会产生香味。但如果经常打开酒瓶、酒坛，长此以往，原浆酒会得到充分的氧化反应，产生酸味。