原浆酒 50度窖藏酒的制作|酱香从何而来？

原浆酒的酒窖底是李兴发先生比较早提出的。他在长期的品评和勾兑工作中，发现了53% 原浆酒的三个典型体:酱香、醇香、窖底。窖藏酒偏原浆酒风格，酱香明显，厚重丰满。

其特点是窖香浓郁，酱香明显，无异味，口感香甜，回味清爽干净。窖藏酒在原浆酒勾兑中起着调味、增香的作用，能使酒饱满、和谐。

窖酒顾名思义就是窖底酒糟烤出来的酒，但并不是悉数窖底酒糟烤出来的酒都是窖底酒。只有科学合理地培养窖底酒醅，才能生产出窖底酒。培养窖底酒醅是关键。

1.打它

将机窖底酒糟粉碎，加入曲药、窖底水和尾酒，搅拌均匀，无结块和干曲粉，放入窖池，拍平，撒上糠壳。

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2.窖底醅要用窖底制作，每一轮都要加工。三次喝完，窖底的酒醅要烤熟。

3.每个窖底的糟醅只有一半用于酿酒，但另一半也必须取出再加工，然后回到窖中继续发酵；

4.第四次喝的时候，把第三次没烤的一些窖底酒醅烤出来，然后循环；

5.为了培养窖底水，可以在每次制窖底时加入30公斤酒曲和少量酒糟，为微生物提供必要的营养，发酵生产己酸乙酯；

50度原浆酒的酱香是怎么来的？

1.原浆酒酿造工艺少有。一瓶茅台镇酒从原料到产品出厂至少需要5年。期间要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲，高温取酒。

2.原浆酒挥发性物质较少。茅台镇小镇的53度原浆酒是世界四大蒸馏酒之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和茅台镇酒)。原浆酒的蒸馏温度高于40℃，几乎是其他酒的两倍。高温下，挥发性物质自然会挥发很多。存放三年以上，多达五种物质会挥发，这样醛类、硫化物等53度原浆酒的有害物质全部挥发。

3.53℃ 原浆酒的原料是纯粮。只有这种原生态的食物经过发酵酿造，才能形成健康纯正的酒体。

4.茅台镇珍原浆酒的酸度相对高于其他酒，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根据中医理论，酸操纵脾胃，保护肝脏，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

5、53度原浆酒含多酚类物质较多。酚类化合物的主要作用是清除人体内过多的氧自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。原浆酒中的酚类化合物是其他酒的3–4倍。

原浆酒业集团是继承自

茅台镇成立于1998年的“唐氏酒庄”专注于原浆酒。历经223年沉淀，53度原浆酒，11代相传的佳酿，产自中国“酒都”——茅台镇的7。

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