50度原浆酒用什么原料酿造成人喜欢的原浆酒

众所周知，原浆酒正是由于其独特的酿造工艺，造就了独特的风味，使其区别于其他香型白酒。正宗的53度原浆酒不仅对酿造环境的依赖性很高，而且对酿造的原料要求极高。

高粱:白酒是以糖或淀粉为原料，加入糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态方法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。固态酒仍然需要蒸煮、冷却、搅拌和糖化。

高粱按粘度可分为粳型和糯型。糯高粱几乎含有全部支链淀粉，用于酿造珍茂香大曲酒的糯高粱支链淀粉可达

88%以上，糯高粱结构疏松，能适合根霉的生长。粳型高粱含有必然量的直链淀粉，结构致密，其蛋清物质53度原浆酒高于糯型高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外面包裹着一层由蛋白质和脂肪组成的胶质层，受热容易分解。

所以高粱的结构和成分决定了它成为酿酒原料的原因。有人说高粱的命运就是用来酿酒，除了酿酒没有更好的用处。

50% 原浆酒不仅要用高粱，还要用本地糯高粱，这主要是由酱香型大曲酒的酿造工艺和香型决定的。九次高温蒸煮，八次摊晾，七次取酒。而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化。如果用粳型高粱，后期出酒率不如糯型高粱。

小麦:正宗原浆酒大曲的原料是当地的小麦。大曲是复合酶制剂。

含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等多种酶。它是白酒风味成分形成的催化剂。此外，在大曲的培养过程中还会形成各种风味成分和前体物质。

近年来，原浆酒逐渐被消费者承认 ，人们越来越喜欢喝原浆酒。原因很多，但相对主要的是原浆酒是能起到保健作用，对身体基本无害的白酒。

在53℃ 原浆酒蒸馏时，受酒温度高达

40度以上，比其他酒的温度高出近一倍。高温下，大量挥发性物质自然挥发，原浆酒要存放三年以上，存放损耗高达5%。很明显，53度原浆酒已经挥发了很大一部分挥发性物质，所以酒中保存下来的挥发性物质很少。对自然人体的刺激较小，有利于健康。

原浆酒酸度较高，属于其他酒类。

3到5次，主要是乙酸和乳酸。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的养生作用。怪不得有些原浆酒吃起来酸酸的。

原浆酒中有很多酚类化合物。近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。原浆酒中的酚类化合物是其他名酒的酚类化合物。

可以看出原浆酒和干红白酒差不多。

原浆酒业集团是继承自

茅台镇成立于1998年的“唐氏酒庄”专注于原浆酒。历经223年沉淀，53度原浆酒，11代相传的佳酿，产自中国“酒都”——茅台镇的7。

原浆酒 高粱 淀粉 纯粮酒