关于原浆酒的12件小事

喝白酒的朋友应该大多了解白酒市场。就目前的市场分布来看，原浆酒当之无愧是市场的领头羊，占据了60%70%的市场份额。同时，原浆酒只占据了15%左右的市场份额！那为什么原浆酒的市场份额这么低？是不被大众接受吗？还是因为价格较高？

01.原浆酒厂家少原浆酒产量低。

资深酱友大概都知道原浆酒只能产于赤水河酱香核心产区，长13.5km。所以生产原浆酒的酒庄只能建立在这个区域。贵州地广人稀，多山，所以原浆酒的酒庄数量总是有限的。

上世纪60年代茅台镇酒厂曾搬迁到工厂进行实验，但效果明显。离开了赤水河，离开了核心酱香产区，就无法产出优质原浆酒。可见，只有赤水谷的核心酱香产区，才能产出优质原浆酒。

产量小，原浆酒供不应求。自然更多的人喝不下去，不知道原浆酒到底有多好。02.原浆酒生产工艺复杂，生产成本高。

原浆酒的制作选用当地优质糯红缨高粱为原料，选用端午前成熟的优质小麦，高温制曲，堆积糖化，二次投料，九次蒸煮，八次摊晾，加曲，高温堆积，池中发酵，取酒，贮存勾兑等。在漫长、特殊和神秘的生物反应过程中，地窖和空气中存在着巨大的体积。

按照原浆酒的生产工艺，只用三斤高粱和两斤酒曲就能出一斤酒，也就是俗称的五斤粮一斤酒。而且取酒后还要存放五年以上才能勾兑。勾兑都是酒勾兑酒，没有一滴水。

所以时间成本就成了原浆酒的重要成本，再加上食物和技术的成本，也造成原浆酒的价格太高，大多数人喝不动。

由于喝过原浆酒的人不多，所以在大多数人习惯喝酱香型的时候，原浆酒，并不习惯越好的原浆酒。03.原浆酒度数高，香味复杂。

原浆酒因为是用酒勾兑的，度数偏高，对于水分子和酒分子的结合来说稳定在一个比较好的53度，也因为独特的微生物群落和窖内发酵。原浆酒的味道是复杂的，没有其他味道简单明显的味道，让人在这个浮躁的社会里品尝不到它的好味道。

原浆酒在整个酿造过程中，全天然发酵，发酵过程中产生的酸、甜、苦、苦、涩等味道结合在一起，却又各有特色，让人喝习惯之后很难接受其他的酱香型白酒原浆酒。04.在一个商业化的社会，人们很难喝到真正的纯粮白酒。

地域的不同，气候的不同，生产环境的不同，工艺的不同，也导致了现在的酒行业差异很大。随着成本的增加，越来越少的酒厂采用纯粮固态发酵，越来越多的酒鬼酒进入市场。

但是绝大多数的朋友都分不清酒的工艺，甚至很多人认为口感“纯正”的酒就是好酒，根本不了解“脏”厂家的险恶本质。

当然，从口感上来说，勾兑酒更清晰，口感不复杂，适合“牛饮”，也符合很多地方的饮酒习惯。

据权威检测，原浆酒有1400多种香气成分。这些具体的物质成分，现有的科技手段还没有检测清楚，自然不能添加外来物质。

所以中国悉数的白酒中，只有正宗的原浆酒是用酒勾兑的，属于真正的纯粮产品。

目前市场上的零散酒店和低端瓶装白酒，很大一部分都是“液体酿造技术”勾兑的饮料，消费者往往习惯了这些劣质产品，味蕾早已被破坏。

05.一瓶原浆酒等于一群活的微生物。

原浆酒的酿造工艺比较特殊，一瓶原浆酒从原料到成品至少需要五年时间。

在这个过程中，有两次投料，九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒，贮存，勾兑等等。

在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，各种有益微生物在窖池和空气中庞大微生物的共同作用下，被置于酒中。06.挥发性较低的物质对健康有益。

原浆酒蒸馏时，收酒温度高达40℃以上，比其他酒高出近一倍。高温下，挥发性物质自然挥发。

而且，原浆酒存放三年以上，存放损耗高达2%以上。很明显，很大一部分挥发性物质已经挥发掉了。

因此，酒体中储存的挥发性物质少，自然对人体刺激小，有益健康。

07，原浆酒酸度高，具有养生作用。

原浆酒酸度很高，是其他酒的3到5倍，主要是醋酸和乳酸。

中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。

道教和佛教也非常重视酸的养生作用。难怪有些原浆酒尝了之后会酸酸的。

08.原浆酒酚类化合物很多。

近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。

原浆酒的酚类化合物是其他名酒的3到4倍，可见原浆酒与干红白酒相似。

09.原浆酒的浓度是科学合理的。

原浆酒在酿造过程中，需要两次投料，八轮发酵。到9个月，出酒率不到30%。在55℃到60℃的温度下收到酒后，储存期一般在3年以上，所以成品酒只能达到53% vol。

正是因为这种酿造工艺，53%vol的原浆酒口感好，53% vol的原浆酒口感相对醇厚好，是酒精和水比较坚定的浓度。

当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子缔合相对牢固。另外原浆酒的储存期更长，游离醇分子更少。所以原浆酒是健康安全的。

原浆酒浓度稳定，在国内外悉数蒸馏酒中少见。有些低档原浆酒酱料存放数年后依然劲道十足，也是因为酒精浓度稳定。

10、原浆酒是天然发酵产物。

原浆酒发酵，大曲用量很高，大曲用量总量与饲料总量之比高达1: 1左右。每轮发酵的大曲加入量要根据气温变化、淀粉含量、酒质来调整。

在生产过程中，将蒸熟后的酒醅冷却，加入曲料4~5天。目的是更新糟醅和富集微生物，进一步繁殖大曲中的霉菌、嗜热芽孢杆菌和酵母菌，起到二次制曲的作用。

当堆积温度达到45~50℃时，微生物已经旺盛繁殖，然后移入窖内发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，空白发酵也能正常进行，这是原浆酒生产的独特之处。

1.它含有超氧化物歧化酶、金属硫蛋白等物质。

原浆酒中有SOD、金属硫蛋白等物质。

SOD是氧自由基的特异性清除剂，主要作用是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。

同时，原浆酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强得多。

金属硫蛋白抑制肝星状细胞，使其不分离胶质纤维就不能形成肝硬化。

12.原浆酒收藏价值高

原浆酒越老越香，收藏价值越高。

由于酿造工艺复杂，长期储存联想，水和酒精分子的结合比较稳定，时间越长越不变味，所以比较有收藏价值。但其他香型白酒的品质会随着陈年而下降。

本章推荐“原浆酒业”品牌——江，性价比高，生产工艺与茅台镇相同，纯粮制造，养生佳品，源自唐氏老坊，200多年历史，位于茅台镇5公里内核心产区。

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