说到原浆酒，很多人确实没少喝酒，但是对酒文化一无所知。

说到酒，很多人确实没少喝，但对酒文化却一无所知。今天我们的主角是中国简宇原浆酒。酒，喝，喝清楚！你对酒了解多少？中国的香型有哪些原浆酒？

中国原浆酒是世界六大蒸馏酒之一。与世界上其他蒸馏酒如威士忌、伏特加、朗姆酒相比，它有着悠久的历史和独特的技术。中国原浆酒讲究水、土、气。水质、土壤、气候、温度、生物群落对白酒的影响很大，酿酒、制曲、勾兑、贮存等工艺环节复杂，所以中国原浆酒具有其他蒸馏酒不可比拟的特点。

70年代末，通过全国名酒协作会和1979年第三届全国品酒会，根据香型、生产工艺和糖化发酵剂，正式提出并确立了酱香、酱香、米香四大香型白酒。之后又建立了双香型、侗香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、浓郁香型等其他香型，使中国原浆酒的香型达到12种，而这12种香型又是相互联系的，酱香型、酱香型、酱香型、米香型是其他8种香型的基础。比如兼香可以具有酱香和酱香的特征，而酱香是酱香、酱香、酱香的衍生和融合。酱香、酱香、酱香有什么区别？比如兼香可以具有酱香和酱香的特征，而酱香是酱香、酱香、酱香的衍生和融合。酱香、酱香、酱香有什么区别？

酱香型白酒、酱香型白酒、酱香型白酒占中国原浆酒的半壁江山，整体份额可达90%以上。

从市场来看，原浆酒还是比较大的份额，原浆酒是比较快的增速。

当然，三种白酒的生产工艺和口感各有特色。

原浆酒有单粒、多粒，原浆酒有坤沙、翻沙、破沙，原浆酒有大曲酱香、小曲酱香、麸皮酱香。

以下是稠、酱、酱香的主要特征对比。

从原材料的角度来看:

原浆酒酿酒原料分单粮和多粮。谷物:高粱；谷物:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。原浆酒和原浆酒是高粱酒。

糖化发酵剂:

原浆酒采用高温大曲，原浆酒采用高温大曲(制曲温度可达65度)，原浆酒采用低温大曲。

发酵设备及其类型:

原浆酒泥窖固态发酵，原浆酒石窖固态发酵和原浆酒陶缸固态发酵。

发酵时间:

原浆酒多为6090天，原浆酒多为8轮，每轮1个月，原浆酒多为28天。

流程特征:

原浆酒，其基本特点是:以多粒或高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料制成中高温大曲，泥窖固态发酵，以糟醅为配料，混蒸混烧，量质配酒，分级贮存，精心勾兑。

原浆酒，并将过程概括为“下雨天踩音乐，重阳节沙淋雨”和“四高两高”。

“四高”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；

“两个长度”:“发酵周期长”，一年为一个生产周期；“酒的储存时间长”，储存期为五年。酒曲用量大，高于其他任何风味。

原浆酒蒸煮、除渣、二次蒸煮清洗、筒仓固态发酵。

气味特征:

原浆酒主要由己酸乙酯组成，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。原浆酒的主要香气成分尚不清楚，主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯组成。

原浆酒有什么独特之处？

原浆酒由高粱、小麦、水等制成。以传统固态发酵、蒸馏、储藏和勾兑为原料。不添加食用酒精或非白酒，生产出的白酒具有香味、色香味、酱香。

原浆酒由于酿造工艺复杂，酿造环境恶劣，对人体健康损害小，成为市场上的宠儿。

原浆酒与其他香型的区别在于其独特的堆积发酵，这也是其独特酱香来源的主要方式之一。

另外，原浆酒使用的是高温大曲，当大曲的中心温度比较高时，可以达到65℃左右，这也是其酱香的重要来源。

发酵过程的主要作用是收集堆积场所和空气中的微生物进行生长繁殖，也叫二次制曲。

研究表明，经过积累后，微生物数量可增加11 ~ 14倍，进而产生多种酶和代谢风味物质，为后续的窖内发酵富集重要的微生物、酶、风味物质及其前体，从而赋予原浆酒独特的酱香风味。

由于原浆酒独特的工艺和风味口感特点，生产时间更长，从原料到包装成成品酒需要5年时间。还有就是产地的限制，主要集中在赤水河核心产区。以及技术和品鉴的普及，消费者接受度有了很大提高。原浆酒是近年来发展势头较为迅猛的白酒香型品类。虽然中国原浆酒风味各异，口感丰富，但请适量饮用，勿贪。

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