原浆酒动态

为什么说陶坛储存原浆酒，风味更好？

中国有句话叫“百岁酒百里香”，意思是经过岁月的陈酿，酒醇香浓郁，回味悠长。一般来说，有两种酒储物容器:不锈钢罐和陶瓷罐。先说不锈钢罐子。这种集装箱有两个优点:一是储存量大，可达5000吨，便于散装储存、装载和运输；其次，罐子不易损坏，保证了储存安全。

有了这个优势，并不是所有原浆酒厂家都会选择使用不锈钢罐。有些原浆酒企业往往会选择用陶罐储存酒的古老方式，人们发现这种方式可以陈化原浆酒的风味。

壶是用粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被燃烧，其他气体成分被排除，形成许多微孔。

这种网状孔隙结构无法完全密封酒在陶罐中，与外界环境的物质交换较慢，这是不锈钢罐储存原浆酒无法实现的。

坛厨酒，在长期的储存过程中，像人的呼吸一样，新酒的刺激性小分子会通过陶坛的气孔慢慢扩散，使其由“辣”变“软”，刺激性明显降低，香味增加，口感协调。这就是人们常说的“熟”。