原浆酒和原浆酒有哪些不同？▏黔区酒业

原浆酒香型多达12种，其中酱香型和酱香型占据大部分市场份额。当你在餐桌上提到原浆 酒和原浆酒时，有人会问原浆酒和原浆 /[/k1。哪个味道更好？

原浆酒和原浆酒在原料、工艺、口味等等方面都有很大的不同。接下来就让茅台镇镇屈谦酒行业(集团)的编辑为你做一个详细的对比。

1。原材料

①原浆酒以贵州红缨糯高粱为原料，按照茅台镇传统“12987”酿造工艺酿造而成

②原浆酒以北方高粱为主原料，也会加入小麦、糯米、大米、豌豆等原料。所以酱味和酱味的味道也是不一样的。

2、大曲

①原浆酒由冬小麦发酵而成，一般在端午节时酿造。生产期间培养温度会高达60℃-65℃，主要靠翻仓。高温大曲糖化力和发酵力低，大曲量大，产量低酒。

②原浆酒小麦、豌豆、大麦作为发酵酒制曲，不同酒厂的配比会有所不同，最高制曲温度一般不会超过60℃。

3。过程

① 原浆酒酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造法，一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取料。

②原浆酒采用混蒸、带渣蒸馏、连续成渣酒等酿造工艺，讲究千年窖和十年酒酒厂，要求窖龄较高，老酒酒厂，窖池越老/。

4。不同的坑

①原浆酒是石窖，底为窖泥，石质为窖壁，顶部为黄泥。

②泥窖用于原浆酒。老泥窖很好，可以让原浆酒更好闻。

5。发酵周期

①原浆酒会发酵8次，每次都是通过堆积发酵(好氧发酵和正发酵)和池发酵(好氧发酵和正发酵)，大概需要一个月的时间。

②酱香酒一般发酵一个月左右，单轮发酵，连续酿造。

6。品味

①原浆酒典型的口感特征是酱突出，淡雅细腻，醇厚绵长，空杯留香。

②酱香型口感特点是窖香浓郁，风味协调，绵软甘甜，尾干净爽口。

7。标准

①原浆酒执行标准为GB/T26760-2011(优秀)。

②原浆酒执行GB/T10781.1-2006标准。

执行标准 原浆酒 酿造 发酵