原浆酒动态

原浆酒为什么一定要储藏五年之久？

俗话说“酒是陈的香”，但是原浆酒的衰老过程是一个复杂的物理化学变化过程。不是所有酒储存后都会变好，也不是所有酒都会随着年龄的增长而变好。

原浆酒合理的储存期在5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度和材料成分有关。经过三年的窖藏，前期主要是酒体香的变化期，新酒刺激、鼻塞、刺鼻等不愉快的感觉逐渐消失。中期主要是酒狐臭的变化期，酒身体逐渐变得醇厚、和谐、细腻、丰满；到了后期酒体的风格发生了变化，酱的香味纯正、突出、淡雅，逐渐变得陈腐。

01.发生氧化反应使酒香味更加纯正。

新酿的新酒制曲、堆积、发酵过程都是在高温下进行的，有很多沸点高的产香酸，不容易挥发，还含有很多醛类、硫化物等低沸点杂质，所以不可避免的有辣、辛、刺激的缺点。

陶罐经过长时间的存放，空气中的氧气和茅台镇镇特有的微生物可以进入罐中，与酒产生“微氧循环”，使罐中的酒呼吸，而酒本身。

02.窖藏可以延长发酵周期，使酱香气更加突出。

原浆酒入库时酒精矿含量一般在52-57度左右，酯化和缩合反应较慢。三年以上的长期存放可使酒随着发酵周期的延长，其香气物质增加，即酱香气和陈酿香气更加突出，风格更加典型。

03.改进二酮化合物以增强酒味道。

原浆酒颜色允许偏黄，这些偏黄的颜色来自酒酿造过程中更多二酮的形成。经过三年多的窖藏，原浆酒中二酮类化合物的数量不断增加，增强了酒的口感，酱酒体的香气、香气和醇厚感明显改善。

04.促进联想反应，让酒体更醇厚。

酒精制水和水都是极性分子。经过窖藏，原浆酒中乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，加强了乙醇分子之间的结合力，降低了乙醇分子的活性，使原浆酒的口感更加柔和。同时原浆酒中的其他香气分子也会产生联想。原浆酒中的缔合大分子数量增加时，结合的极性分子越多，就会越软原浆酒。