原浆酒动态

5度原浆酒为什么原浆酒要长期囤积？

俗话说

“酒是陈酿的香”，但白酒的陈酿过程是一个复杂的物理化学变化过程。不是悉数的酒储存后都会变好，也不是悉数的酒越陈越香。

合理的储存期为

3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度和物质成分有关。

1.氧化反应的发生使酒更加纯净。

由于新酿酒的制曲、堆积、发酵过程都是在高温下进行的，有许多高沸点的生香酸，不易挥发，并含有醛类、硫化物等低沸点杂质，所以难免有一些刺鼻、冲鼻、刺激等缺点。在陶罐中储存很长时间后，空气中的氧气和茅台镇独特的微生物可以进入罐中，与酒一起产生。

“微氧循环”使坛中的酒呼吸起来，酒本身发生了许多化学和物理变化，如氧化、脂化等。有效消除了酒中的这些低沸杂质，使辣味减少，酱香突出，酒体变得绵软绵软，香气更加纯正淡雅。

2.窖藏延长了发酵周期，使酱香更加突出。

原浆酒入库时的酒精度一般在

257度，酯化和缩合反应缓慢。三年以上的长期贮存，可随着发酵周期的延长，增加酒的风味物质，使酱香、陈香更加突出，风格更加典型。

颜色允许略黄，这些略黄的颜色来自于酿造过程中更多二酮化合物的形成。经过三年多的窖藏，原浆酒中的二酮类化合物不断增加，使酒的口感更加浓郁，酒体的酱香、香气和醇厚感明显提高。

流动岁月中的储藏文化。

时光荏苒，留下的只有时代的背影和酒香。于是，人们留下了简单的谚语。

——《酒是陈的香》！

度原浆酒

更重要的是，充分发挥存储的作用。一年生产周期后生产出来的原浆酒并不是立即装瓶出售，而是存放在新的存储环境中三年以上。通过时间的沉淀，不利因素会挥发，有利因素会产生，然后交融。

原浆酒的陈酿必须在陶坛中实现，因为陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加快酒的酯化、氧化、还原，有效消除醛类、硫化物等物质，减少辣味，增加酒的香气。在陈酿过程中，总甲醇等有害物质有效挥发，使酒变得醇香，空气和酒通过陶罐。