古原浆酒53度教你正确认识原浆酒的颜色|固体酒和液体酒的区别

原浆酒黄色好吗？原浆酒的颜色与其他香型白酒不同。其他香型白酒无色接近透明，但原浆酒略黄，一般认为只有泛黄的原浆酒品质较高。随着存放时间的推移，黄色会越来越重。不过也有一种说法是，高级原浆酒是浅绿色的，但是极其罕见。能变成淡黄原浆酒就挺好了。那原浆酒为什么会变黄？

1.生产工艺，优质原浆酒生产按季节规律分两次投料，且大多存放三年以上，所以原浆酒的微量成分远比其他香型白酒复杂。

所以优质原浆酒略偏黄，其他香型白酒基本无色透明。

2.酿造原料，优质原浆酒颜色偏黄的来源可以追溯到酿造原料。比如高粱原料中含有花青素。原浆酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、白酒高温蒸馏)，发酵过程中的温度在60℃以上，比其他任何名酒的制曲发酵温度高1015℃。固态发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后的原酒存放时间长，白酒就会出现发黄，这是一种情况。

3、时间沉淀，优质原浆酒一般储存(陈年古原浆酒53度)至少3年才能勾兑出厂，这也决定了优质原浆酒年份酒略黄。原浆酒在微生物活动的参与下，糖酵解和多糖会发生化学反应，酒中的一些物质会因颜色反应而略显黄色。原浆酒存放时间越长，这种反应就越明显。所以有句话叫老酒会越来越黄。原浆酒的颜色有点黄是因为存放时间长了会变黄，这是原浆酒的正常现象。

所谓固态酒，顾名思义就是将富含淀粉和糖分的细粮物质在高温下用水充分润湿，然后高温蒸煮糖化，快速冷却后再加入大曲、小曲或麸皮。

酒曲以固态形式发酵，然后蒸馏(切去头尾)得到酒，称为纯粮固态发酵酒，简称固态酒。

所谓液体酒是指原料的粉碎，一般按照

混合、糊化、糖化、发酵、蒸馏，料水比为1∶4；每个过程都是在液态下进行，用酒曲或糖化酶和酵母发酵。得到的酒是液体酒，剩下的是坏水。

原浆酒业集团是继承自

唐氏酒庄于1998年创立于茅台镇，专注于原浆酒。历经223年的沉淀，沿袭了11代流传下来的美酒——江九路。产于中国“九都”7.5平方公里核心产区——[/k1/]镇。全国客服电话是40。

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