为什么古原浆酒53度原浆酒空杯香？|陈方的钥匙

说到原浆酒，很多人都知道它的

“酱香突出，风味淡雅细腻，酒体醇厚，空杯余香”的特点，尤其是这种空杯余香，是原浆酒区别于其他香型酒的重要特征。为什么是古代原浆酒

53

度

原浆酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？原浆酒品质如何判断？

杯中余香

——也就是说，如果装一个高品质的原浆酒杯，酒的精神会保持很久，香味沁人心脾。主要原因是:高分子物质聚合于原浆酒53度原浆酒的优质酒精，含有多种芳香物质。

香酯类挥发速度慢，而原浆酒一般醇类分子小。

有芳香气味的酯类少，挥发速度快。

香味持久，阴阳发酵自然会形成原浆酒。

香气成分有900多种，香气物质相对丰富。其中，有的香气物质会挥发，有的则不会或难以挥发。

在原浆酒的复杂高温过程下，这些挥发性物质大部分挥发，然后通过

经过35年的长时间存放，大部分高沸点的芳香物质都留了下来，是原浆酒53度的陈年，是原浆酒香味的关键因素。

用专业的方式来说，古原浆酒53度原浆酒的酱香是由前香和后香组成的。前味主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后味主要是高沸点的酸性物质，后味是空杯的特殊成分。

作为原浆酒特有的特征之一，[/k0/]的特殊鉴别方法，并不是评价原浆酒的高级标准，但也是饮酒者评价原浆酒的常用有效方法。

陈方至关重要。

首先储存新酒中沸点低、有刺激性的气体和液体。

体，自然挥发，减少异味；

其次，酒精分子重新排列、理顺，其他香气物质也会发生缔合反应，降低酒精的活性，使口感更柔和，刺激性更小。

相对重要的是，陈方使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，获得优雅、突出、持久的风味。

酒香依旧，但这只是针对粮食酒。对于市场上的很多酒鬼酒、勾兑酒，白酒中的风味物质结构松散，经不起陈酿。对于这种酒，别说收藏，就连喝都有风险。

原浆酒业集团是继承自

唐氏酒庄于1998年创立于茅台镇，专注于原浆酒。历经223年的沉淀，沿袭了11代流传下来的美酒——江九路。产于中国“九都”7.5平方公里核心产区——[/k1/]镇。全国客服电话是40。

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