原浆酒为什么原浆酒这么贵？但也不是越老越好。

我们先来了解一下白酒。中国白酒是怎么炼成的？华夏历史

从3000年前开始，历代的古圣先贤都用纯粮酿酒，纯粮酿造的酒有点类似于酸酯类分离出来的裸酒。“他们的酒是浑浊的”，所以历史上酒常被称为浊酒。

古代酿酒:蒸馏酒直到元代才出现，但酿酒工艺仍是在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，然后在地窖中发酵。达到必然度后，谷物中的糖会转化为乙醇，酒浆会被过滤并在酒甑中蒸馏。酒甑，古称天锅，形似大蒸笼。锅里烧水，把加了曲精的酒糟放入蒸笼，用锅炉把蒸汽压入蒸笼。乙醇的沸点是

78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，在水沸腾之前，乙醇已经先沸腾了，这样就可以从酒糟中蒸馏出酒来。乙醇会从锅盖上方的管道上升，经过冷凝后，就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的一个突出特点是

用谷物发酵。因为粮食是固态的，酿造用的全粮是好 的，所以这种酿造工艺叫固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特点是需要加曲。什么是歌曲？屈直

糖化发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一种介质来促进谷物的糖化。这种培养基叫糖化发酵剂，也就是酒曲。

是老酒的味道，但不是越老越好。

酒经过长时间的存放，会变得醇厚可口，但不会随着年龄的增长而变好。这是因为酒在储存过程中会发生酯化反应，即生香反应。九德

“酯化反应”相当缓慢。一般来说，酒要存放必然的时间，才会变得香气浓郁，口感醇厚。

再者，当酒中的酯化反应达到必然度时，会趋于平衡而停止。如果连续存放，酒精含量会降低，酒的口感会变淡，挥发损失会增加。原浆酒先进

高温、酒精含量和物质成分需要储存三年以上。一杯正宗的“江”大曲原浆酒从生产、储存到出厂，要经历五年的时间。如果生产时间太短，据说明基酒存放时间比较短，酒质不会太好。所以5年质量好原浆酒是底限，610年。

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