原浆酒动态

原浆酒细说原浆酒生产分类有哪些？它和原浆酒有什么区别？

原浆酒的制作分为大曲酱香法和麸皮酱香法。

大曲酱香法就是用的曲是大曲。大曲是指将制作酒曲的小麦原料践踏成块，在原料中自然接种天然微生物，然后制作酒曲的传统工艺。大曲酱香曲制作时间长。

(曲房培养时间相对较短，40天，曲的贮存期在3个月以上)，用曲量大(曲与高粱的比例为1:1)，出酒率低。同时，酒曲中的微生物种类受自然环境的影响。“江”系列原浆酒全部采用大曲坤沙酿造法。

麸曲酱味法是指使用的曲是麸曲。麸曲是近代才发展起来的，它是利用生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物进行分离、纯化和培养，然后将纯微生物接种到以麸皮为原料的培养物中，制成酿酒曲。面筋可以用来代替部分大曲或小曲。本发明具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。

但与大曲酱香法相比，在酒质上还是有不可避免的差距:酒质薄、淡、不饱满。目前，麸曲是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

根据现代微生物学分析，高温大曲中微生物种类和数量多，产生醇类、酸类、酯类、化合物等多种物质，酸酯类平衡，因而原浆酒醇厚、爽口、淡雅、余味长的特征为空白。

这说明大曲的好坏决定了原浆酒的基本质量。不同自然环境生产的曲质量不同，生产的原浆酒质量也不同。

白酒大致分为原浆酒和原浆酒。

1.酿造技术。

酱香型大曲是一种中温大曲，生产周期为

4060天，一斤高粱能出三两白酒。

原浆酒是高温大曲，

1斤高粱可产2两酒，生产期至少5年(1年生产期，3年陈酿期，1年勾兑陈酿)。一年的生产周期，只需要端午踩曲，重阳节喂沙。

第二，口味的不同。

酱香型白酒具有香气浓郁、口感绵甜、香型和谐、味甜、口松尾长的特点，其中以贵州老窖、茅台镇和贵州区为代表。而这种酱香型香气，香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓而不猛，回味悠长。