原浆酒酿酒和储酒哪个更重要？原浆酒背后的匠心

人们在购买白酒时，通常会关注两个问题，一是白酒的酿造工艺，肯定要选择坤沙白酒；再一个就是酒龄，因为原浆酒的一大特点是，存放年限越长，酒的品质越好；有的地方有白酒三分酿七分储的说法，也就是说原浆酒的质量在酿造过程中也是三分，后期储存也是七分。那么原浆酒的酿造和白酒的贮存哪个更重要呢？

从饮品的质量来看，储存的饮品质量肯定比新品好很多，但是人们喜欢喝储存的饮品，自然会觉得储存对饮品更重要。当然，“江”原浆酒的口感和风味跟后期的存放有很大关系。刚泡的原浆酒味道不太好，有些辣，味道不太协调。新酒的风味提升需要一段时间的存放，口感会变得更加柔和饱满。

“江”原浆酒的贮存过程就是新酒除杂增香的过程原浆酒，也就是说减少白酒的麻辣刺激感，同时加入一些微量的香味成分，使白酒更加和谐醇厚。人们也把这个过程称为白酒的老熟，在这个过程中，伴随着物理和化学两方面的反应。

传统原浆酒窖以石头为窖壁，窖泥为缝。窖泥做窖底。相比微生物，石头不利于微生物栖息，都是泥坑。这是传统技术造成的。以前没有白酒发酵的密封容器，比如现在的白缸。白酒发酵必须密封，酵母在有氧条件下繁殖，只能在无氧条件下发酵。窖池成本低，技术要求简单，易于实现。

对于妙酱人来说，荣誉大于工匠精神，这是难能可贵的东西。很难系统地列出拥有它所需的条件，但标题在每个人心里。因为，然而，悉数具备这种素质的工匠都必须生产出精品。酿造“匠久”也是如此原浆酒。需要工匠来酿造酱料。没有酿造的匠心，酿出来的酒自然会失去那种风味。

茅台镇酒的成功，可以说离不开季克良。季老曾说茅台镇酒好是因为含有大量微量物质，是在原料、工艺、环境的影响下，微生物代谢产生的。所以只有严格控制酿造条件，酒的品质才能空白。其实工匠精神可以很简单。

——为生活选择一切，就像季老把一生献给原浆酒一样。

是典型的假酒，荀子说:

“君子之命不异，其善在物。”酿酒是典型的造假。任何酒都离不开微生物，没有微生物我们就无法把食物变成花蜜。既然是假货，自然要处处小心，不然会有酒变醋这种事。不管酿造过程有多复杂和繁琐，不放过任何一个细节都是酿造者的基本操守。

茅台镇 原浆酒 酒水 纯粮酒