原浆酒的调配原理是什么原浆酒的调配方法介绍

原浆酒，谷物发酵酿造的酒精饮料，在

原浆酒

“勾兑”是酒酿造中非常重要的酿造步骤。直接酿造的原酒大多度数高，成分不稳定。合理的勾兑可以更好的达到想要的稳定品质。

一、勾兑原则

勾兑就是把不同口味、不同酒质、不同或同一时期的同一款酒勾兑在一起，原浆酒

，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格方面均符合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、老酒、等。勾兑新型原浆酒的。

第二，交融的作用

(1)可以长期稳定和提高blank 原浆酒的质量，达到统一产品质量标准的目的。

(2)可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒的缺陷，提高酒的品质，使酒的品质由差变好，由差变好，形成有特色的酒体。

(3)勾兑技术的利用也有利于新产品的开发，增强企业的活力和竞争力。

第三，混合步骤

1.样本混合

经过选原浆酒的过程，详细了解了各种基酒的感官特征(香气、口感)和主要理化指标。根据酒体设计目标和标准样品进行样品勾兑，实验设计各种基酒之间的相对佳配比。有三个步骤。

(1)原浆酒勾兑将被定为老酒的原酒，根据其感官特征、理化色谱数据、品质等参数，按必然比例混合在一起。搅拌均匀后，对其进行评估，以确定其是否符合预期的质量要求。

(2)如果添加白酒，应根据勾兑散装白酒的风格特征确定白酒的类型，然后通过添加和品尝确定其大用量。原则上要尽量使用白酒，但必须建立酒体质量标准。取50毫升混合好的初始样品，加入1%的白酒。每次添加都要尝一尝，直到添加的白酒会破坏原有基酒的风味。如果添加1%2%，会破坏原有基酒的风味，说明这款酒不适合，要选择另一款酒。

当然也可以根据具体情况不加酒。但一般来说，如果选酒得当，添加适量，既不会破坏原基酒的风味，又能改善其风味。

(3)在已经加酒的原浆酒上加一个丝带原浆酒，符合酒设计要求的可以不加丝带酒。如果风味需要调整和改善，应该通过加酒来调整和改善，加酒的大概比例要通过品尝来确定。如果符合要求，则通过将剂量减少1/2来进行再添加实验。如果仍能达到设计要求，再进行1/2实验，直到控制酒的量很小。如果确定的大概比例不能满足质量要求，加倍比例以酒加酒，直到以酒加酒比例小，满足质量要求。酒的添加量要恰到好处，既要提高原基酒的风味品质，又要避免过量使用。

2.样品批准

审批样品原则上应提前一个月准备，降解度应根据老酒度数和质量标准的要求而变化。经过样品调配，基本确定了几个满意的样品方案。但是，由于小样本的混合样本总量较小，所以小样本在放大后会因误差较小而造成较大偏差。所以要展开放样几个确定的方案，一般1000mL。如果感官评价和理化色谱分析中有任何一项不合格，必须重新进行选酒和调酒。

3.细节融合

根据小样本审批确定的小样本调配方案，按照大样本调配的质量要求，按比例进行放大计算。在小样本混匀和大样本混匀过程中，应注意体积比和均质比的换算关系。

四。混合方法

常见的白酒勾兑方式有:铝罐勾兑、数字勾兑、微电脑勾兑。

5.调配中应注意的问题

作为勾兑人员，应具有高度的责任感和强烈的事业心；清楚了解合格酒的各种条件，建立健全卡片；在勾兑时，要注意各种酒的配比；必须首先进行样品混合；做好勾兑的原始记录，可以提高技术水平；对原浆酒有正确的认识；注意不同香味之间的关系及其搭配；注意不同地区对酒风味的要求。

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