& ldquo& rdquo原浆酒& mdash；& mdash古法传承223年酿造知识，关于原浆酒文化的必知故事。

一、什么是真正的原浆酒

要明白真正的原浆酒是什么？那我就告诉你:

原浆酒行业公认的原则有三条，满足以下条件原浆酒才是正统。

1.必须在茅台镇城镇的7.5平方公理内产生；

2.必须用原浆酒古法制作；

3.必须用贵州、贵州出产的高粱作为酿酒的原料；

“久居匠人”原浆酒酿造的盛世佳酿——魔幻酒乡

《匠人漫漫长路》原浆酒源于神奇的茅台镇酒河！原浆酒，其中茅台镇黔区原浆酒产业群相对快乐。被誉为中国先进的酒之乡，茅台镇黔区原浆酒产业集团的精品酒享誉海内外，因其独特的气候和地质结构，丰富的微量元素和微生物类群，都造就了一个神奇的酒域。

独特的原材料

茅台镇黔区原浆酒产业集团的酿造原料是独特的糯高粱，俗称红樱桃，区别于其他高粱，籽粒坚实饱满均匀，颗粒小，皮厚，品质高。富含2%2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上。适合原浆酒过程中多次烘焙，可以使每一轮的营养消耗有一个合理的范围。

酒河

茅台镇黔区原浆酒酿酒用的水来自赤水河，甘甜可口，所以用它酿造的酒特别香甜可口。赤水河，因其水色红黄而得名，是酿酒技师世代相传的美酒之河，也是我国较早的酿酒之地。

百年古法

经过数百年的传承发展，茅台镇黔区原浆酒产业集团的“江”大曲坤沙原浆酒形成了季节性生产、高温酿造、长期储存的独特工艺。高温制曲，高温堆积发酵！高温取酒技术是基石，端午制曲，重阳穿衣，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。生产周期长达一年，生产出正宗的老酱香。

储存年限

“江”大曲坤沙原浆酒是酿酒中比较晚的一步，也是比较关键的一步，要一一存放。新酒酿造后，根据轮数、酒精浓度、典型酒体、生产日期进行分类。优质原浆放入酒坛长期保存。在适宜的温度下，原浆酒通过容器呼吸适宜湿度的空气，发生变化。随着贮存年份的增加，酒体变得醇厚柔和，酱香四溢，实现了品质与风味的同步升华。

酿造原粮

喝酒的时候仔细看看瓶子上的原料清单，你会惊讶的发现，酒的原料几乎都有高粱！高粱是黍，喜光喜高温。它的成长也受到地理因素的制约。在贵州、贵州等地称为秆高粱。这种高粱颗粒大，皮薄，支链淀粉含量高，口感好。糯高粱(只生长在这个地方)，产于贵州山区，颗粒小，皮厚，淀粉是支链淀粉，所以味道不好。

为什么要用高粱做酿酒的原料[/k0/]？

高粱的果皮中有一种物质叫单宁，是酿酒的必要调味物质。红酒白酒都离不开它。红酒是从葡萄的皮、籽、茎中获取的，所以不难理解高粱是必须的。当然，单宁的多少也直接影响着酒的品质。单个糯高粱的单宁含量是单个葡萄的4倍，所以中国的高档白酒必须全部用高粱酿造，而且必须是糯高粱。(全称:红樱桃糯高粱，俗称梁晓红)

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