你一定知道原浆酒的三高三高！

近年来，白酒成为人们喜爱的饮料，越来越多的人习惯在吃饭时与家人和朋友喝上一杯，以酒自娱。其中，江原浆酒因其优雅细致、醇厚绵长，逐渐成为饮酒者的宠儿。但是，即使现在长期喝artisan的原浆酒的人很多，但真正知道的人很少。

原浆酒背后的酿造技术。今天我要说的是[/k0/]的三高三高。

高温制曲所谓高温制曲，是指以小麦为主要原料制成曲块，在仓库中发酵，逐渐升温至60℃以上，发酵4050天，然后贮存6个月以上。高温制曲工艺是大曲原浆酒酿造特有的制曲方法。因为制曲过程的温度比其他白酒高十几度，所以叫高温制曲。一般来说，端午节我们会选择高温制曲，因为夏季温度和湿度高，微生物种类和数量多。

高温堆积高温堆积是指当沉淀物的产品温度降至32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌堆积。堆积4~5天后，产品温度可升至45~50℃，称为原浆酒的“高温堆积”。在积累和加热的过程中，悉数微生物中积累的香气物质进一步转化，同时发生褐变反应、生物反应和化学反应。这些反应会产生不同的香气物质，这些香气物质中的一部分可能是酱香或酱香的前体物质，为原浆酒的香气和风味奠定基础。高温蒸馏酒高温蒸馏的温度一般高达40℃以上。高温的作用是使更多的挥发性有害物质挥发，从而留下有益物质。

制曲时间长

原浆酒用的是曲药或者大曲，制曲时间高达40天，曲藏时间六个月，这是很长的时间了。而且在这种制曲过程中，制曲工人需要忍受高温才能工作，这种吃苦就包含在每一杯透明清澈的原浆酒中。生产周期长原浆酒一个完整的酿造过程需要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，需要一整年的生产周期才能完成。只要少了任何一个步骤，就不是正宗的手艺原浆酒。

正宗的匠人原浆酒不会在完成酿造过程后马上推向市场。至少经过三到五年的存放，会挥发一些有害物质。同时通过日积月累的自然沉淀，口感会醇厚、淡雅、细腻，酱香更加突出。而且，一个高质量的工匠原浆酒会随着年龄的增长而变好。俗话说的好，好酒不怕放，存放的时间越长，对好酒的危害越大。同时，市面上所谓的两三年陈酿的质量可想而知。

这就是我今天要介绍的江原浆酒的三高三长。其实江原浆酒的酿造过程比我说的要复杂繁琐得多。从原料的选择到酿造的每一道工序都需要严格把关，这里就不做过多描述了。一个制瓶师酿造原浆酒需要一年的时间，而我们这辈子喝一瓶酒可能只需要半个小时。不管你知不知道，你都不能否认有人在为你好好喝一杯而努力。

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