原浆酒一共有6种口味！第六种味道，几乎没人能尝出来.......

原浆酒现在人气上升，跟初一一样。对于高品质原浆酒，我们酒友的评价是很高的。而且很多朋友觉得原浆酒比较大的特点就是酱香和酱香。其实真正的原浆酒味不仅仅是这么简单，而是有六味，而第六味，几乎没人能尝出来。你知道是哪六种口味吗？你知道哪个味道这么浓，这么多人都尝不出来吗？

第二，酸味

白酒中的酸能催化羧酸(索)与醇反应生成酯类，是白酒香气的主要物质。此外，酸对酯交换和缩醛反应的催化也有重要影响。白酒中的四大酸，因其酸性相对较强，可驱除酸性较弱的硫化氢、甲硫醇、乙硫醇等异味物质；白酒中的有机酸强于白酒中的酚类化合物，能抑制白酒中酚类化合物的分解，保持酚类化合物的稳定性，对白酒风味的形成有很大贡献。酒中的有机酸能与氨基酸等碱性物质反应生成可溶性盐类，增加酒的张力。

先进，甜味

原浆酒的甜味主要来源于醇类，尤其是多元醇等。多元醇的甜度随着*基树的增加而增强。例如，丁二醇比蔗糖甜。

2倍，十六醇的甜度更强。此外，多元醇是粘稠物质，能给酒带来饱满感和稠度，使酒口感绵长。

第四，苦味

苦味主要来自原浆酒发酵中的一些化合物，以及原料、配料、温度控制等因素。所以原浆酒里有不可避免的苦味很正常。《本草纲目》中记载了烧酒的苦味:苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。可见纯粮酒有苦味是很正常的。原浆酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。原浆酒富含多种微量元素和微生物细菌，其中有2000多种芳香物质，所以有苦味很正常。谷物中含有的多种化合物也会使原浆酒变苦。但如果原浆酒的口感太苦太涩，长期饮用后苦味依然存在，可能是酒酿造过程中出现了一些问题，或者是酒调味时加入的第六、七轮酒较多。

第三，辣味

辣味是原浆酒的主要口味。不能喝酒的人先进次品尝白酒，先进感觉就是辣。白酒的辣味主要来自乙醇，其次是醛类。极少量的醛类会引起辣味，甘油醛和过量的糠醛也会引起辣味。醛是发酵的中间产物，有效的发酵可以降低糠醛的含量。此外，慢蒸、切去头尾、储存陈酿都可以降低酒的辣味。

第五，涩味

原料处理不当会使过多的单宁、乳酸等物质进入白酒，产生涩味。人们对这种气味很敏感。

第六，咸味

这是一般人尝不到的味道。原浆酒的咸味属于盐(盐不等于盐)，多是加浆降度时水质不好造成的。

现在用离子交换树脂处理水，避免了这种现象。

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