原浆酒知识

窖藏原浆酒时对环境和窖藏时间有什么要求？

众所周知，新酿的原浆酒又辣又刺激，一般人是不能喝的。这也是酒通过储存变得更加醇厚的原因，所以原浆酒的陈酿期并不是一个简单的步骤，因此原浆酒窖藏对环境和时间的要求比较高。我们先来了解一下对地窖原浆酒的环境和时间有什么要求。

首先，窖酒坑一般有3到4米深，能装15到20粒酒。以茅台镇为例。再者，像原浆酒这样的坑壁一般都是泥做的，而原浆酒的坑壁是石头做的，不然酱的味道不会很浓。

所以坑要用当地的黄泥封，不能通风。入坑期间要经常检查，不定时洒水，防止干裂和进气。如果你在山洞里囤积原浆酒，那么你就要遵守“三不选择”原则，即不选择干燥的山洞，山洞里必须有水，才能有灵魂。不选湿洞，水涨船高，灵魂不纯；不选小洞，洞就宽，“洞神”就活得自在。

其次酒的窖穴要保持恒温恒湿，让酒尸体自然缓慢均匀老化。此外，如果地窖里的空气是干净的，它可以帮助催熟，因为酒越来越醇厚。另外，陶罐是密封存放的，这样酒就可以呼吸外界的空气，与外界环境进行互动。

那么，窖酒的储存时间基本是以年为单位的。比如老白干酒比较好的储存期是一年，而比较流行的原浆酒则是三年以上，因为前期香气变化很大。

此外，中期储存的原浆酒酒酒体会逐渐变得醇厚、和谐、细腻、丰满，饮用后期酒酒体酱的香味会更加突出、优雅。不过原浆酒的收纳也要看酒的好坏，有些酒不适合收纳。如果时间长了变得淡而无味，并不是所有酒都是随着年龄增长而变好的，陈化后品质和风味也不一定好。