一瓶原浆酒的价值

一瓶好的原浆酒是什么样的？原浆酒微焦(但出不去)，细腻，复杂，柔顺。酯香温和淡雅，酯香先来后酱，酱香长，杯中香久不变，空杯香久(对原浆酒的标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香气突出，淡雅细腻，空杯香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长

原浆酒这么神秘优雅？你知道些什么？

1.大曲是什么？什么是麸(fū)歌？

大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗小麦粉，加入曲母和水，踩在曲头上制成空白，然后高温培养而成。面筋是用纯霉菌株，以麸皮为原料，通过人工控制温湿度培养而成，主要起糖化作用。

2.原浆酒的原料是什么？

原浆酒的原料主要是高粱和小麦，其中高粱是主粮，小麦是大曲的原料，比例一般为1: 1。

3.原浆酒酿造的基本工艺是什么？

原浆酒酿酒的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲，重阳节浇水，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取料酒。其中“三高”技术是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”是指制曲时间长、蒸馏酒时间长、贮存时间长。

4.原浆酒的核心技术是什么？

原浆酒的核心技术是回沙技术，即每一轮酒的糟醅(pēi)倒入最后一轮酒的酒尾，然后回窖发酵，以加强产香。酒尾量应根据上一轮生产酒的质量和堆积时酒醅的干湿程度确定。一般应控制在每窖15kg 酒以上的糟醅。随着发酵轮次的增加，溢出的酒会逐渐减少。

5.原浆酒流程中的“打磨”和“粗打磨”分别是什么意思？

原浆酒生产中的第一次投料叫下沙，一般在重阳节，农历九月初九。每甑(zèng)投高粱350kg，泥沙投料量占总投料量的50%。原浆酒生产中的第二次投料叫粗砂，时间一般是倒砂后一个月。

6.“重阳节落砂”这句谚语中的“砂”是什么意思？为什么要重阳下沙？

原浆酒高粱，生产的原料，叫沙。以茅台镇原浆 酒酿造为标准主要有两个原因:一是水质要求。重阳节前后，赤水河清澈，满足酿造酒对水质的要求；第二，对原料和主食的要求。重阳节前后，当地的红梁成熟，以满足酿酒酒对原料和主食的需求。

7.原浆酒制曲的基本工艺是什么？

原浆酒制曲的基本流程是:选择制曲原料-粉碎曲-曲的配比-踩曲-制坯-培养曲-成品曲质量鉴定。高温是制曲的关键特征，大曲酱香气的出曲率约为23%。

8.原浆酒为什么要在端午节做音乐？

端午节后气温升高，符合制曲的高温条件要求。同时，小麦在端午节前后成熟，满足了制曲的原料要求。

9.茅台镇镇传统的原浆酒制作工艺是怎样的？

茅台镇镇传统原浆酒生产秉承传统大曲酱浓香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲，高温堆积，高温发酵。

10.茅台镇镇传统原浆酒的制作过程有哪些步骤？

茅台镇镇传统的原浆酒制造工艺，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿造酒、陈酿、勾兑、检验、包装。这样的过程有七个。这些环节决定了茅台镇镇传统原浆酒的最终产品质量和酒的风味。

11.原浆 酒七轮有什么特点和区别？

圆形:无色透明，无悬浮物；具有酱香味，微带原粮味，味涩，微酸，回味微苦。取酒浓度:≥ 57.0% vol

第二轮:无色透明，无悬浮物；它有酱的香味，甜味，回味干净，略带酸味。取酒浓度:≥ 54.5% vol

三轮:无色透明，无悬浮物；酱香气突出，尾香醇厚干净。取酒浓度:≥ 53.5% vol

四轮:无色透明，无悬浮物；酱香气突出，醇厚，回味悠长。取酒浓度:≥ 52.5% vol

五轮:无色(微黄)透明，无悬浮物；酱香气突出，回味悠长，略带焦香味。取酒浓度:≥ 52.5% vol

六轮:无色(微黄)透明，无悬浮物；酱香味明显，回味悠长，略带焦味。取酒浓度:≥ 52.0% vol

七轮:无色(微黄)透明，无悬浮物；酱香味明显，回味悠长，有焦味。取酒浓度:≥ 52.0% vol

12.新酿原浆酒的保存期有什么基本要求？

新的原浆酒酒醅在勾兑之前必须经过三年以上的储存和陈酿，所以原浆酒酒醅在经过烘烤之后必须经过“长期陈酿”的过程。

13.为什么原浆酒选择陶罐收纳？

由于陶罐透气性好，空气中的氧气可以进入罐内，酒产生“微氧循环”，使罐内酒液体呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应。正是陶罐独特的“微氧”环境和罐内酒液体的“呼吸作用”使得原浆酒在储存过程中不断老化，越老越香。

14.酒的原浆 酒年是怎么勾出来的？

年份酒的主体酒一般是储存期在五年以上的基酒，再加入适量储存期更长的老酒。具体勾兑比例有相同点也有不同点。

15.原浆酒有多少种风味成分？

据权威检测，原浆酒有1400多种香气成分。

16.原浆酒可以添加异物吗？

原浆酒中不能添加异物。原因是原浆酒含有1400多种特定物质，现有科技手段还没有完全检测出来，自然不可能添加外来物质。所以国内所有原浆酒中，只有正宗的原浆酒打上了酒的勾，属于真正的纯粮产品。

17.原浆酒三个典型体的建立和命名是如何完成的？

酱香味:口感好，优雅细腻。

窖底:用窖底酒糟醅酿造烘焙，窖泥风味突出。

甜:不如酱味，但口感醇厚甘甜。

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