原浆酒如何选择原浆酒少走弯路|原浆酒勾搭步骤

坤沙酒是大曲原浆酒。

“坤”是方言的“捆”或“浑”，意为完整有序；沙高粱之所以叫“沙”，是因为它的颗粒很小，红得像沙子。坤沙是一种有效 的高粱，打算用来酿酒。这种“沙”具有颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高的优点，经得起反复蒸煮，所以特别适合酿造原浆酒。坤沙过程因其回合多、周期长而被称为相对较好的原浆酒过程。简单来说就是原浆酒中相对好的产品“种子绑定酒”！

坤沙酒，又名“束沙型原浆酒”，是一种采用复杂工艺酿造的白酒，其主要原料为红缨高粱。这个原浆酒对原料要求很高，必须是纯高粱，否则酿出来的酒只能叫碎沙。坤沙原浆酒的沙子不是我们通常理解的沙子，而是高粱。

(原浆酒为主要酿造原料)等辅料；坤这个字是音译的，也是捆绑的意思。对于坤沙，我们指的是完整的高粱，而茅台镇也被称为“捆”。其实在坤沙酒的生产过程中，原料会保持20%左右的破碎率，不能留白的原料都不会被破坏，因为更容易发酵。

在坤沙酿酒，只用当地的红缨糯高粱，因为其他地方的高粱一般都是带酒的。

5次后榨干，只有当地红缨糯高粱才能拿酒7次。同时高粱的完整性不同，酿出来的酒质量也不同。因此,“江酒道”系列坤沙酒成为原浆酒相对高科技的代表，也成为品质的空白。

经过选原浆酒的过程，详细了解了各种基酒的感官特征(香气、口感)和主要理化指标。根据酒体设计目标和标准样品进行样品勾兑，实验设计各种基酒之间的相对佳配比。有三个步骤:

（

1)原浆酒勾兑指定为老酒的原酒，根据其感官特征、理化色谱数据、品质等参数，按必然比例混合在一起。搅拌均匀后，对其进行评估，以确定其是否符合预期的质量要求。

（

2)如果添加白酒，应根据勾兑散装白酒的风格特征确定白酒的类型，然后通过添加和品尝确定其大用量。原则上要尽量使用白酒，但必须建立酒体质量标准。取50毫升混合好的初始样品，加入1%的白酒。每次添加都要尝一尝，直到添加的白酒会破坏原有基酒的风味。如果添加1%2%，会破坏原有基酒的风味，说明这款酒不适合，要选择另一款酒。

当然也可以根据具体情况不加酒。但一般来说，如果选酒得当，添加适量，既不会破坏原基酒的风味，又能改善其风味。

（

3)在已经加了酒的原浆酒上加一个丝带原浆酒，符合酒设计要求的可以不加丝带酒。如果风味需要调整和改善，应该通过加酒来调整和改善，加酒的大概比例要通过品尝来确定。

原浆酒 高粱 添加 纯粮酒