原浆酒精心制作原浆酒发酵过程|不同等级价格不同。

平时分享原浆酒工艺知识时，酒友们经常看到的是坤沙沙、

“12987”技术、阴发酵阳发酵、采花破酒等专用术语。虽然从这些文字中我们可以一窥原浆酒的繁琐复杂的酿造过程，但是没见过的人真的很难想象它的酿造过程有多复杂。原浆酒酿造中的发酵过程有哪些需要注意的关键点。

发酵是白酒酿造中的重要工艺过程，利用酒曲发酵是白酒酿造的一大特色。通过发酵，可以将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精，从而酿造出粮食的精华。“江”系列

原浆酒在酿造过程中，有九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这种复杂的发酵过程也分为堆积发酵。

(阳发酵)和窖发酵(阴发酵)，也叫好氧发酵和厌氧发酵。本文主要介绍堆积发酵。

发酵是蒸粮食的发酵。

(一般称为糟醅、酒糟、醅)聚成一个圆堆，等待发酵。具体流程如下:

粮食蒸熟后，应将发酵的粮食放在干净的地板上晾干，并适当冷却。当温度下降到

35摄氏度左右开始加曲，高粱和酒曲的整体比例为1: 1，酒曲要分9次加入，每次加入量不同，平均为高粱的10%左右。混合后的粮食被收集成近两米高的圆形堆，进行自然发酵。在近一周的发酵过程中，堆内先开始升温，然后向外扩散。经过45天的堆积，产品温度可升至6065℃，称为原浆酒的“高温堆积”。堆积发酵过程中，酒糟中的微生物生长繁殖，产生原浆酒中的各种香气物质，对原浆酒风味的形成起着至关重要的作用。

不同等级的原浆酒价格不同

根据各轮的典型特征，根据对酒样的感官评价，客观描述其风味特征、主要优缺点，将酒样由高到低进行分级，分为:特级、优级、一级、二级、三级等。不同等级的原浆酒价格不同。例如，高等级的碎沙酒可能比低等级的坤沙酒更贵。在说基酒之前，我们需要有一个共同的认识。目前市场上的成品原浆酒都是用基酒勾兑的(酱香型坤沙圆酒、碎沙酒、翻沙酒等。).

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