原浆酒知识

原浆酒大曲原浆酒的技术特点是什么？为什么原浆酒不会过期？

正宗原浆酒工艺中，三长主要是指制曲时间长，发酵时间长，存放时间长。

大曲原浆酒基酒的生产周期长达一年。分两次投料制沙，七次取酒。可以概括为两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年。其他名酒只需要几个月或者十几天。

“江”大曲原浆酒大曲的制曲时间只能用于生产六个月，比其他白酒要长。

34个月，对提高大曲原浆酒基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的45倍。

一般大曲原浆酒需要存放三年以上才能勾兑。通过储存，可以使白酒更加醇香可口。此外，大曲原浆酒富含致香物质，更能体现大曲原浆酒的价值，这是其他香型白酒所不具备的特点。

这在大曲原浆酒的特殊过程中

目前可以解释其作用至少包括两个方面:一是通过漫长的制造周期充分收集有益微生物；另一种是通过长期的“陈酿”，进一步依靠酒本身的氧化、还原、酯化等化学变化和物理变化，有效消除酒中的低沸点和挥发性杂质。同时使酒精与水的缔合作用更强，从而减少了酒的辣味，达到了更柔和、更柔和、更醇厚的口感。所以“三高”和“三高”都是充分利用微生物，增加不挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒纯度的有效手段。显然，这些措施有利于酒的长期储存，使酒“越陈越香”，而不是越来越淡。

为什么说原浆酒不会过期？

我们知道原浆酒的浓度一般比较高，而微生物在

你不能在10%的酒精溶液中存活和繁殖。

高浓度酒精有杀菌作用，主要原理是使微生物的蛋白质变性，从而失去活性。虽然喝白酒的酒精浓度达不到医学水平，但在这么高的酒精浓度下，微生物是无法繁殖的。食品腐败很大度上是由微生物引起的，食品在加工、生产、运输的整个过程中都很可能被微生物污染。随着时间的增加，微生物会在十五中繁殖，分解食物中的营养物质，破坏食物中的蛋白质，相对终导致食物腐烂。