原浆酒注意喂食|为什么选择陶罐收纳？

原浆酒很讲究投料，两者投料的比例和颗粒度有效 不同。

与众所周知的相比

“12987”工艺，“江”原浆酒还有一个工艺特点，也是用数字表示的，即“三高三高”(还有其他表达)，即高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸馏，制曲时间长，发酵时间长，存放时间长。在这三高中，人们再次找到了酱香出现的线索。

酿酒业经常蔓延。

俗话说“曲为酒之骨”，曲的重要性不言而喻，对于《将》原浆酒也是如此。用的曲是高温大曲，顾名思义，制曲过程中产生的温度比较高。与中温大曲制曲时40℃相比，高温大曲成品温度可长期达到60℃。1981年，酒专家曹树顺先生将原浆酒中使用的高温大曲与中温大曲进行了对比，发现高温大曲有一种类似酱香的风味，于是怀疑产生酱香的物质是否与高温有关。这是什么物质？曹树顺先生在论文中提出了他的观点。他说原浆酒中含有的吡嗪类物质可能与酱香的产生有关，而原浆酒工艺中的高温促进了这种物质的产生。

使用高温大曲是酿造原浆酒的重要工艺特点，其浓郁的香气是白酒风味的主要来源之一。

为什么原浆酒都存放在陶罐里？

？

由于陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒一起产生。

“微氧循环”使坛内白酒呼吸，从而加速白酒的酯化、氧化、还原。

就是这个少有的陶坛。

“微氧”环境和坛内白酒的“呼吸作用”促进原浆酒在储存过程中不断陈酿，越陈越香。

经过氧化、还原等一系列化学和物理反应，酒中的低沸点物质如醛类、硫化物等被有效消除。新酒的不愉快气味被去除，乙醛凝结，辣味减少，酒的香气增加。

在陈酿过程中，甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇厚。

；空气通过筒壁与白酒接触，慢慢氧化，使白酒有一种成熟的老味道；同时，酒中的酒精分子和水分子会以氢键的形式缔合，从而使酒的口感更加柔和，更加适口，提高酒的品质。

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