中国白酒文化源远流长,酿造工艺也各不相同。原浆酒同样的道理。不同工艺价格不同。
目前,原浆酒酿造主要有坤沙、碎砂、翻砂三种。三种工艺有什么区别,酿出来的酒有什么区别?看完这篇文章,你会有一个好主意!
先看的手艺,坤也是做的。
“捆绑”是完整的意思。“沙”指的是贵州当地的红缨糯高粱。
坤沙指的是完整的高粱,所以
“坤沙酒”也叫“坤子酒”
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又称“捆沙酒”。坤沙酒是原浆酒相对较好的工艺之一,也是人们常说的正宗原浆酒酿造。酒的产量很低,五斤粮食只能出一斤酒。坤沙技术使用相对完整的高粱为原料
20%
破碎率使其在每年重阳节前后和根据酒曲更好的发酵。
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按比例混合后(俗称调料),再经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,整个酿造周期长达一年。七次取出的酒需要存放三年以上,才能成为基酒,然后勾兑。坤沙酒具有酱香浓郁、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香的特点。坤沙也被认为是一个相对正宗的原浆酒工艺。
碎砂过程可以理解为原浆酒的快速过程。与坤沙传统的一年酿造周期相比,砂碎酒的生产周期大大缩短,出酒率也大大提高。因为没有必要严格
在“回沙”的过程中,酒糟经过两三次就可以烘干,甚至不需要很多高温发酵。碎酒具有入口酱香闷,不响,酱香不明显,回味绵软无力的特点。
在翻沙过程中
“翻”是指用废弃酒糟和新酒炒制新酒的过程,特指用坤沙酒制作新酒的过程。
九
在第二次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒。生产周期短,出酒率高,质量差。沙拐酒具有明显的焦苦味,酒质差的特点。
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从上面不难看出,真正的坤沙原浆酒贵是有原因的。就品质而言,坤沙酒的品质相对较高,其次是碎沙酒,再次是翻沙酒。其实还有一种通灵酒,只是在原浆酒这个名字下。其实是不推荐的酒鬼酒。选择的时候必然要确定产品,不要花大价钱买酒质相对粗糙的原浆酒。
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