茅台镇原浆酒的分类

“坤”在坤沙也是并列的，意思是完整。红高粱指红高粱，简称红高粱。红高粱堆在一起像沙子。在原浆酒过程中，红高粱被称为沙。坤沙原浆酒是传统正宗的原浆酒酿造工艺。原料为贵州本地红樱桃糯高粱和中原冬小麦，历经一年的生产周期，两次原料，九次蒸煮，八次加曲，七次提酒，多轮勾兑。粉碎的沙子意味着粉碎或压碎。碎沙是被碾碎的原料，多为高粱秸秆。Shatter 原浆酒是一种新技术的产物。原料研磨发酵快，但发酵有效，出酒率高。速度快的话，会错过沿途的风景，发酵时间长的生香物质会大量消失，导致口感单薄，品质差。

翻沙归沙的意思。是对碎沙原浆酒的进一步降解，即原料经过研磨，然后加入到坤沙第九煮原浆酒后丢弃的抛缸中继续发酵。翻沙时出酒率高，速度较快，但杂菌控制不住，质量差，口感杂乱。

香串是在酒糟中掺入食用酒精，或者直接将食用酒精倒入酒糟中，将酒糟放入酒糟中进行蒸馏。食用酒精会溶解一些酒糟中残留的香味。这种酒几乎没有成本，不道德。串酒应该不叫原浆酒，但是知道的人太少了，所以就有很多横行霸道骗人的串酒。

原浆酒 磨碎 高粱 发酵