为什么说原浆酒是& ldquo以酒养酒& rdquo？

之前有很多关于[/k0/]的文章，很多都提到了“交融”这个词，但都没有详细分析。实际上原浆酒的制作过程包括“勾兑”和“调味”两个不同的过程。两者互不相同，但都是白酒的精髓和灵魂。原浆酒是以高粱、小麦、水为原料，经过传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，不添加任何食用酒精和非酒精发酵产生的香、味、色物质。它的勾兑，讲究的是七个酒烘轮的良好结合，实际上就是利用不同批次的酒和酒，以及口感和味道的相互互补来实现酒产品的标准化，从而使酒的口感更好，品质更经典。

首先，列出每批酒的特点:

一轮酒——母粮焦香，原粮香气明显，微酸，微苦涩。

第二轮酒——明显类似水果的甜味，像蒸饭的感觉。

三轮酒——果香加花香，酸，浓，纯。

四轮酒——明显的酱香，经典的曲味，甜咸舒适的鲜味。

五轮酒曲香和酱香都很突出，有轻微的窖底不良味和粮麸酱香。

六轮酒——窖香、曲香、凤梨香

七轮酒——焦味明显，酒体绵软，微油，像刚磨好的咖啡糠醛味，焦新米的锅巴味。

勾兑技巧

大曲酱香型一至七轮基酒的酒精度和基本感官不同，但关系密切。其酒精度基本在52.0%vol以上，从色、香、味上体现了酱香型轮香型白酒的排他性、整体性、复杂性和多样性。香型白酒可分为窖面、酱香、酸甜、窖底等。成绩分为先进 、一等、二等。

窖面——曲香突出，微浊或无，干净，无异杂味。

酱香——酱香突出，丰满，酸浓，回味悠长。

酒窖底——酒窖里充满了香味，品尝后醇厚而干净。

甜——酱香味明显，醇厚、甜润、干净。

勾兑——两三种香味。

次品1。不符合回合的感官标准；2.浑浊、恶臭味、酸味；3.低于圆形酒精含量标准。

调味方法

在实际生产实践中，基酒组合后会有一个调味过程。调味需要原浆酒，而酱酒道原浆酒一般包括酱香、窖底香、醇香、陈年香、特酸香、曲香、药香原浆酒等。原浆酒的作用可分为相加作用、化学反应作用和平衡作用。加上适当的调味，通常可以欣赏和体会原浆酒的神秘风味，比如曲香、香香、陈香。调味方法的正确使用才能充分发挥原浆酒的作用，这需要在实践中不断探索和研究。常用的调味方法有逐一调味法、多次调味法和综合调味法，其中原浆酒的比例在万分之一到千分之一之间。一一调味法——不要加各种原浆酒，就是一一调味法，在

多种调味方法——同时加入几种原浆酒。根据基酒的缺陷和不足，选择了几种原浆酒同时勾兑的方法。这种方法需要必然的调味经验，否则效果很难把握。

综合调味法——将几种原浆酒混合配制成有针对性的原浆酒，然后用原浆酒进行调味。

勾兑和调味是一个整体，功能不同。常说:“调味在发酵；缇香在蒸馏；成型和混合；风格是调味”。所以勾兑和调味是相辅相成的，调味就是基酒的加工。用trace 原浆酒来弥补基酒香气和口感的不足，是一件非常精致细腻的工作。苦、苦、糊、油不能共存；麻酒喝多了用酸酒消化；苦+焦+香+苦=陈；油+糊+酸=浓酒；油香型和糊香型的酒，经过一轮没有苦味的醇解后，变成浓稠的霉味酒，可以增加陈腐的风味。

总之原浆酒整个勾兑过程就是酒和酒混，酒和酒混。相对后，要求其颜色清晰、清澈、透明，无漂浮物、混浊、沉淀、起雾、发黄。其酱香浓郁突出，酱香典型，酱香宜人，曲味突出。入口甘甜，回味干净，酒体醇厚，回味怡人，香味和谐，回味悠长。

原浆酒 轮次 调味 纯粮酒