我们来看看原浆酒在中国的文化史。

酱香型白酒的历史

原浆酒起源可以追溯到汉武帝时期。据史书记载，元朝开国6年，大王回攻东越，东越杀王郡以报战。唐指的是小南月，南越吃的是剜酱，这是从来没有问过的。据说是在西北。南越属夜郎有物业服务，西属同司，但不能任命大臣。其中柠檬酸酱指的是比较早期的原浆酒的雏形，江的原后台厂有200多年的历史。

原浆酒的来源

原浆酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名，但仍有酱香型建立的故事。新中国成立后，为了振兴粮酒技术，轻工业部于1952年举办了高级品酒会。虽然这次品酒给酒业带来了荣耀和声誉，但由于当时对粮食和酒没有科学深入的研究，名酒只能根据品德优良、广受好评、历史悠久等条件来评选。

原浆酒基本介绍

茅台镇原浆酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地出土的相当一部分文物是商周时期的酒器，说明当时已经有酒了。2000多年前的汉武帝时期，江原浆酒就能在当地酿酒，史称柠檬酸原浆酒。明末清初，大曲糖化、发酵、蒸馏技术日趋成熟。几百年来原浆酒的酿造技术通过继承和发展不断完善，直到今天仍在全面延续。酱香型白酒的酿造工艺是一种独特的传统酿造工艺。与其他白酒工艺相比，除了符合当地的环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的内涵。原浆酒的生产工艺包括制曲、蒸馏、贮存、调配、检验、包装六个步骤。整个生产周期为一年，端午节摘曲，重阳投料。酿造过程中，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分拣入库，勾兑入库，五年后，包装发货。原浆酒的酿造具有二次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏的特点，形成了独特的酿造风格。总结一下“江”原浆酒工艺的特点，特点是三高三高。季节性制作是江原浆酒工艺与国内其他名酒工艺的区别，也是江原浆酒工艺的一个巧妙之处。

品尝文化

它是一门用嗅觉和味觉、颜色和触觉来品酒的综合艺术，是一种欣赏美酒和体验生活的方式。品尝“民国酱香”酒，要结合色、香、味的感受，体会其独特风格，即无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，典雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香，民国酱香型白酒。

传统工业文化

原浆酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、储存、勾兑、包装五个工序。当一瓶普通的民国原浆酒从投料到产品出厂至少需要5年时间，历经30道工序，165道技术环节:

1.季节性生产:端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周，

2.高温制曲:在发酵过程中，大曲的相对高温达到60℃以上，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物群落。

3.高温堆积:堆积发酵的相对高温在50C以上，微生物经过富集筛选，形成独特的微生物群落，产生香气和酒。

4.高温蒸馏酒:蒸馏酒温度高达40c，有利于形成低沸物少、高沸物多的“民国酱香型”白酒特殊成分体系。

5.长期贮存:以陶坛为贮存装置，分类型、分等级贮存，基酒贮存期3年以上。

6.精心勾兑:通过100多种典型酒体、酒精度、年份不同轮次的基酒合理配比，达到平衡协调的良好状态。在整个勾兑过程中，酒在不添加任何包括水在内的外来物质的情况下得到有效的勾兑。传承原浆酒文化，就是要把它的传承、生态健康、生活方式、内涵发扬光大。中国是白酒的故乡，而原浆酒是白酒的典范，在民间也被称为政治白酒和贵族白酒。原浆酒，作为世界上客观物质的存在，它是一种多变的精神，热如火，冷如冰；它像梦一样缠绵，像魔鬼一样恶毒；它柔软如锦，锋利如钢刀；它无所不在，强大无比，令人可敬，令人哭泣，令人欣慰。在人类文化的历史长河中，它既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒精神的象征。

原浆酒的酿造工艺是一种独特的传统酿造工艺，但时至今日它不仅仅是工艺和技术，更是酒文化的内涵和精神的体现。也是一代代劳动者不断探索和寻找的过程，甚至与当今社会、经济、思想、艺术有着极大的联系原浆酒，越来越深入人们的生活，提倡“以酒会友”。从酿酒、饮酒到品酒、品酒，酒已经渗透到人们的精神生活中，逐渐形成了一种独特的文化——原浆酒文化。

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