原浆酒知识---原浆酒陈酿时间的计算方法

一般情况下原浆酒的陈化时间是成品勾兑后计算，各项指标符合相关质量标准要求，过滤后静态保存；对于酒，本标准规定从灌装后喷印之日起计算。

衰老:陈，意为很久很久。酒行业中液体发酵称为酿造，如酒精制液体发，固体发称为(发酵)发酵，如传统原浆酒固体发酵。

陈年的含义:新出的酒吃起来辣而不软。也算是半成品吧。一般需要存放一定时间才能自然陈酿，这样可以减少新酒的刺激性和辣味感，使酒软糯适口，醇香四溢，口感相对和谐。这种现象在酿造酒行业被称为“老化”或“老化”。

陈酿做法:将制作好的各种新酒放入陶、瓷、酒海等有漏的容器中。随自然温度变化，而不是手动调节。

适合陈酿的容器:最适合陈酿的容器是陶瓷。如果容器是玻璃或金属，老化影响不大。老化过程中酒中微量成分的变化:老化过程中酒质量变化的秘密在于酒分子随贮存期延长的自发反应。

当然，衰老是有一定限度的。并不是年龄越大越好。这取决于酒类型、温度和其他条件。

1.联想:水与酒香精香料物质的复合，降低了刺激性，可以理解为“水分子和乙醇分子包住的尖端”。

2.挥发:甲醇和甲醛在低沸点下具有较高的刺激性和毒性，容易挥发和降低。，乙醇会流失，酒香精含量会减少，刺激性也会降低。

3.吸附和渗透:陶瓷、酒海等容器吸收水分和香气物质，调整酒中的成分比例。

4.化学反应:乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。这种影响很弱，总量变化不大，构成比例也有变化。在一定时间内，酯的含量增加，酒味道更香。存放时间过长，酯会再次分解，但老化味会更浓。

Year 酒: 目前酒的含义是以时效时间为准。总的来说，年头长，物价高。成品酒与基料酒混合。酒的好坏取决于它包含多少组酒。新标准将从生产、灌装、印刷之日起重新定义。

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