原浆酒知识--原浆酒发酵的风味是由什么决定？

我们知道原浆酒冲泡的原理主要由两个因素决定。决定酒精产量的因素是谷物中的淀粉通过发酵转化为糖，乙醇通过发酵转化为乙醇。如果其中一个不断发酵，就会成为我们的调味品，醋。一定要控制住。确定各种风味的原理是粮食中的egg 白通过发酵转化为氨基酸、醇类、醛类、酮类、酯类和芳香类物质。通过储存原浆酒，这些香味可以达到完美的平衡。

添加酒酒曲有助于原浆酒发酵到最佳程度。原浆酒，发酵过程耗费的时间和精力最多。资料显示原浆酒中的微生物物质有1200多种，除了主要的风味成分外，到现在还不能完全表达出来。和原浆酒多次发酵也有很大关系。

一瓶能出厂的原浆酒要发酵八次，耗时一年。第一次发酵主要是混酒粮；第二次发酵，不取new 酒，只增加发酵时间，截留更多微生物；第三次发酵起煮，取酒；然后，连续第四次和第五次酒次，加上第三次酒，质量最好，也叫“大辉酒”；周而复始，每月服用酒一次，第六次，第七次。第六次的酒叫“小回酒”，第七次也是最后一次的酒叫“追坏酒”。经过八次发酵，七次服用酒，酒的香气是不同的，分别是“酱香气”、“醇厚香气”和“窖底”。原浆酒的魅力也在于此！

原浆酒 乙醇 转化为 发酵