三分钟让你正确了解原浆酒

说到原浆酒，相信很多人都会很熟悉。酱香型又叫茅香型，以茅台镇和举世闻名的美人酒为代表。其酱香味突出，优雅细致，其酒酒体醇厚。我今天给大家大致介绍一下原浆酒，让大家对原浆酒有一个更全面的了解。

所谓原浆酒是用高粱、小麦、赤水河水等制成的。，经过传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑，完全酱香原浆酒

原浆酒的生产工艺

原浆酒的制作工艺是大家熟悉的12987工艺，可以概括为:端午制曲，重阳放沙(沙指当地糯红高粱)，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后存放三年以上。从饲养生产到交付，历时五年。

原浆酒制作工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是用曲量大，用曲与粮质比达到1:1；一:多轮发酵，即八轮发酵。

原浆酒的四个过程

坤沙工艺:正宗酱香火工艺，生产正宗原浆酒，其灵魂是“回沙”工艺。所需原料破碎率小于20%，生产周期长达10个月，产量酒率低，质量最好。酿造严格按照端午节制曲、重阳节调味、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺进行，然后储存三年以上。只有经过混合和调制，酿造才能被认为是完整的。坤沙工艺酿造工艺复杂，耗时长，所以酿造的酒酒品质最好，而茅台镇酒也是坤沙工艺酿造的。

砂粉碎工艺:所有原料都需要粉碎，所以生产周期短，产量酒率高，质量一般。不需要严格的“回沙”过程。你只需要服用酒两三次，那么酿出来的酒的品质就比坤沙酒差了。

翻沙酒:是在坤沙酒煮到第九次后不要的酒酒糟中加入一些新高粱和新酒酒曲而成，是酒。

摇酒:由坤沙酒最后一次烘焙后会抛出的酒谷物，经过食用酒的精制蒸馏而成。酒质量差，市面上几十块的产品基本都在抖。

酒的这些形式在质量上是互不相同的。坤沙酒最好，其次是碎沙酒。翻沙酒是入门级别，串沙酒不是入流。在酿造酒循环方面，坤沙酒>破沙酒>翻沙酒>串沙酒。

所以你在市场上买的十几块的酒，基本都是翻沙酒和串沙酒。其实在我们当地几十块钱就能喝到坤沙酒，质量合格的坤沙酒，质量上乘的坤沙一百多瓶就能喝到。当地的

原浆酒的混合和存储

原浆酒的勾兑是一个系统工程，包括菜钩、底料酒组合、调味三个阶段。勾过程俗称大勾过程，是一个调整酒的过程，是指将不同的酒适量混合，加入原浆酒进行准备。基酒的组合是以风味标准为基础，以不同转折、不同香型、不同口味、不同酒度、不同风格特征、不同酒年龄/[k1/]和酒的基酒调味为感官使酒酒体和谐、丰满、细腻、飘逸、绵长的关键工序，具有典型的“色香味形俱佳”的风格和酸类、酯类、醛类等微量元素的含量

从每一轮蒸馏中获得的原浆酒的质量是不同的。在这7次抽取酒中，从原酒的质量来看，前两轮酒的质量较差。第3、4、5次酒、酒品质较好，第6次酒香气较好，第7次酒产量较低酒。

在每一轮蒸酒的过程中，地窖中不同等级的酒尸体的样式也各不相同。一般来说，上层酒酱的香味更好闻，中层酒醇厚甘甜，底层酒在窖底。

根据轮次不同，不同类型的原料酒应分别存放在容器中。经过三年的陈酿，酒口感醇厚绵软。经过三年的存放，原酒被精心调配成“酱，香气浓郁，醇厚爽口，淡雅细腻，回味悠长”原浆酒。

原浆酒为什么对人体健康有益

原浆酒的酿造要经过高温制曲和蒸馏，耗时较长。在这个过程中，挥发性物质挥发掉了，剩下的是一些对人体健康有益的物质。大多数原浆酒是53度，这是一个非常合理的度数。当酒的浓度为53度时，酒细分子与水分子结合良好，原浆酒需要存放3年以上。

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