茅台镇原浆酒鉴别方法技巧

茅台镇镇原浆酒识别方法和技巧:

如果是装在无色透明的玻璃瓶里，把酒瓶拿在手里，慢慢倒过来，用光观察瓶底。如有凹陷物质或云状现象，则酒中杂质较多；如果酒液体没有失去光泽、浊度和悬浮物，说明酒的质量好。因为从颜色上看，除了茅台镇镇原浆酒，一般原浆应该是无色透明的。如果酒是用瓷瓶或者彩色玻璃瓶包装的，轻轻摇晃一下就可以打开了。观察它的颜色和沉淀物。

将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。原浆酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻一闻香气，把鼻子贴近杯口，辨别香气的等级和特征；最后尝味道，喝少量酒涂在舌头上，分辨味道的粗细、柔和、醇厚、粗糙，以及酸、甜、甜、辣是否协调，回味是长是短。低档原浆酒一般是用劣质或发霉的粮食，工艺粗糙制成。一般都是冒充名牌酒或者畅销酒喝的呛到嗓子疼到脑袋疼的酒。肯定是自卑酒。

可以通过晃动来判断酒的程度。摇酒瓶后，如果高粱粒到高粱粒有酒花，堆叠时间约15秒，酒度数约53 ~55度；如果酒花是高粱粒大小，堆叠时间大概是7秒，酒的度数大概是57 ~60度。

取一滴原浆酒放在手心。然后，双手合十，搓几下。如果酒热的时候闻起来酱，那就是优质酒；如果气味是甜的，那就是中档酒；如果气味是苦的，那就是劣等酒。

往酒里滴一滴食用油。如果油扩散不规则，下沉速度明显，则为劣质酒。

酒的风格是指酒的色、香、味、体作用于人的感官的综合印象。不同酒产品风格不同；同样的酒产品会有不同的风格。

颜色-原浆 酒颜色鉴别是用手举起一个玻璃杯对着光或白布为底，用肉眼观察酒的色调、透明度、悬浮性、沉淀性。酒白酒的自然色泽主要来源于酿造酒产品所用的原料，因此在酿造过程中应尽量保持原料的本色。自然色会给人一种清新、纯净、朴素、自然的感觉，在语言描写中称为正色。因为酒产品在正常光线下一般是明亮的，色泽是同时被人类视觉感知的。好的酒液体像水晶一样透明，优秀的酒产品液相清澈透明。观察和评价酒产品的颜色是评价酒的重要一环。

香-原浆 酒的香味是通过人的嗅觉感受到的。评价气味时，将酒杯举在鼻下约7-10CM处，轻闻。人们在评价酒产品时，一直非常注重酒产品的香气。一般浓郁淡雅的香气是最好的产品。酒产品的香气非常复杂，不同的酒产品有不同的香气，同样的酒产品也会有各种变化。人们一般习惯于评价酒香味的程度和特点，表示不同的酒产品有不同的称谓。表示酒产品香气程度的词语有:无香气、几乎无香气、轻微香气、香气不足、浮动香气、优雅、细腻、纯正、浓郁和谐、完美、芳香等；描述酒香释放的词:暴香、释放香、喷香、进口香、回香、余香、余香等。可以用来形容异常气味:异味、异味、烧焦味、金属味、腐臭味、酸味、霉味等。

味觉——味觉酒最重要的部分。慢而稳地喝酒，让酒先碰到舌尖，再两边。最后到达舌根，让酒液体充满舌头，对味觉进行综合判断。五味是否和谐平和，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”。酒的口感是酒产品最重要的评价标准，酸味给人醇厚、爽口、干净的感觉；甜味给人舒适、湿润、圆润、纯净、丰满、丰富的感觉；苦味在某些酒产品中并不是不好的味道；适量的涩味可以提高某些特定酒产品的品质。酒产品中的辣味不受欢迎，给人以重拳、刺鼻等不良感觉。咸味不是酒产品的正常味道，往往是生产中加工不当造成的。怪味又称异味，是酒产品中不应该出现的气味。原因很复杂，一般表现为油味、糠味、臭味等。酒类的各种产品都含有不同比重的酒香精，但是各种酒类的产品都需要消除酒香精，只有酒中的各种香精相互配合，酒口味协调，/[/]

身体-酒身体是品鉴酒产品的一个项目。是对酒产品的色、香、味的综合评价，但不等于酒的风格。酒产品的色、香、味溶于水和酒香精中，与挥发性物质和固体物质一起加温，形成酒产品的整体。酒产品的酒体往往被评价为精致醇厚，酒产品堪称完美，酒

风格——产品的风格是对酒产品包括色、香、味、体在内的整体品质的评价。同一类的每个品种酒之间有差异，每个酒的独特风格要稳定。各种贵酒的产品都是品质之上，风格独特，深受广大饮酒者的喜爱。评价酒用突出、显著、明显、不显眼、不显眼、一般等词语来评价产品的风格。

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