50度原浆酒酿造中的神秘摇一摇环节

据历史记载

“重阳节，以纯高粱为沙，蒸麦面粉三分，窖藏酿造。过了几个月，又是蒸又是烤，也就是再烤再酿，必须要做好几次。叫先进沙，第三沙，第四沙，第六沙，第七沙，所以叫小沙。相对后，酒可以喝了，产品的醇香自成一体。不是用假曲和香料做的，不好做法……”，而这个“进沙”指的是放入酿酒的主要原料红缨高粱。

首先，重阳节是收获的季节，也是新一轮生产秩序的起源。对于每年都有生产周期的原浆酒来说，重阳节就是一年的开始。当年和明年的悉数生产工作和计划，都是以重阳节为主。

，依次展开。

其次，此时红缨高粱已经成熟，也满足了酿酒的原料需求。可以说是顺应气候、地理位置、人与人的和谐的时候。

然后，因为重阳节，茅台镇的温度稳定在

25度左右，适合微生物发酵。而且夏天雨水多，水土流失水质不好，温度高达35到40度。但高粱淀粉含量高，如堆窖降窖时温升过大，产酸过多，不利于酿造？9月初九开始落沙，窖期30天。酒在春节前烘烤一次后，开春后温度开始上升。酒烤三四次，温度特别适合原浆酒酿造。而且在这个过程中还要经过53℃ 原浆酒的润沙、蒸煮、发酵等步骤。

润沙就是要严格操作每个环节，必须精细化。沸水和

把“沙子”搅拌好，这样沙子就容易熟了。将即将湿润的高粱盛入甑中，放入甑中，一小时内完成甑任务。蒸三个小时左右，70%左右的原料蒸熟，甑就可以上桌了。

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