原浆酒动态

原浆酒53度原浆酒为什么要存放三年以上？

为什么酒的库存要保存三年？

1: 原浆酒由于酒曲的生产、沉淀、发酵都是在高温标准下进行的，所以有很多原料酱香型碱性化学品熔点高，不容易挥发。经过长期存放，低熔点的刺激性成分尽可能挥发，使酒曲的酱香更加突出，风味正宗淡雅。

二:原浆酒仓库内酒精浓度一般。

355度，酯化反应和羟醛缩合反应较慢，需要长期存放才能使酱香和陈韵更加突出，设计风格更加典型。

三:原浆酒色调允许偏黄，

是因为重的大环内酯类化学物质在整个储存过程中转化成更多，而这种化学物质中含有淡黄色。含有更多内酯化学物质的酒味道更浓。

4: 原浆酒储存且出厂时不会放出水，有利于乙醇和水的分子结构与乙醇的分子结构之间的质子化作用。存放时间越长，质子化越好，以降低酒的兴奋性和性感度。自然，正确的酒储存方式会让原浆酒储存后越来越好喝。反之，酒储存方式不当，很可能会失去原浆酒的原味，越来越淡。

一般来说，纯粮酿造的酒，醇厚纯正。纯粮酒斜放高脚杯，然后逐渐向右储存。高脚杯里的酒会像蜂蜜一样挂在杯内壁上，但根据粘杯，确实分辨不出味道。百年原浆酒的色调分为无色和略显淡黄色两种。大部分原浆酒是无色的，但当然，纯粮酿造的原浆白酒或者醇化期、储存期较长的原浆酒会呈现轻微的淡黄色，这也是正常的；原浆酒很久都不会原浆酒了。

温度50℃时，米酱香型原浆酒不能变黄。

优质原浆酒材料极其重要，必然要用当地的高粱米。这种高粱米叫糯高粱米，米粒小，皮薄，木薯淀粉含量高，经得住几次蒸酒和压酒。不同地方的高粱米一般都是喝第五遍就倒掉，只有本地的高粱米才能喝七遍。有些瓶子是用塑料薄膜封装的，包装很紧，没有软度。一款酒的外包装盒不必然要鲜艳华丽，但质量必然要细致，边缘接缝要整齐紧密，不能有紧有松，间隙不均匀。