原浆酒酿造& ldquo下沙链接& rdquo的奥秘

原浆酒为什么酿造工艺要选在崇阳下沙？

首先，重阳节是收获的季节，也是新一轮生产秩序的起源。对于“匠人之道久矣”原浆酒，重阳节是一年的开始。当年和来年的悉数生产工作和计划都集中在重阳节，依次展开。

其次，此时红缨高粱已经成熟，也满足了酿酒的原料需求。可以说是顺应气候、地理位置、人与人的和谐的时候。

然后，因为重阳节，茅台镇的温度稳定在

25度左右，适合微生物发酵。而且夏天雨水多，水土流失水质不好，温度高达35到40度。而高粱淀粉含量高，如堆窖过程中温升过大、产酸过多，不利于十大酿造原浆酒。九月初九开始下雨，窖龄30天。春节过后，立春后气温开始回升，特别适合原浆酒酿造，酒烤三四次。而且在这个过程中还要经过润沙、蒸煮、发酵等步骤。

润沙就是要严格操作每个环节，必须精细化。沸水和

把“沙子”搅拌好，这样沙子就容易熟了。将即将湿润的高粱盛入甑中，放入甑中，一小时内完成甑任务。蒸三个小时左右，70%左右的原料蒸熟，甑就可以上桌了。

在

12大香型白酒中原浆酒的酿造工艺复杂，白酒在酒窖中发酵三年以上，再进行勾兑勾兑，直至出厂销售，至少需要五年的时间，所以酿造好的白酒需要时间和耐心。另外，原浆酒以小麦、水、高粱为主要原料，采用传统酱香工艺酿造而成。具有酱香突出、酒体浓郁醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香、味道鲜美、不浇头、不口干的特点。

原浆酒酱香为主，微焦不辣。香气细腻复杂，优雅细致，杯中香气持久。第二天杯子里会有酒味。而且原浆酒在整个酿造过程中没有添加任何香气、香味等外来物质。除此之外，原浆酒在酿造过程中，各种有益微生物被投放到酒中，如原浆酒中含有大量的酚类化合物、酸类、

SOD和金属硫蛋白等健康物质。

原浆酒 高粱 酿造 纯粮酒